舌尖上的翔安 大嶝小镇美食榜介绍

> > > > 正文 封 与 方 同音）是以形取名，即是大方块肉之意。因此，翔安马巷地区有大方肉、小方肉之说。大方肉就是如今的封肉，小方肉就是红烧肉块。此菜出自官厨之手。乾隆四十一年（1776），泉州府直属通判移驻同安县马家巷（即今马巷镇），置马巷厅，辖民安、同禾、翔风三里含金门岛。马巷厅衙门置马巷镇内，俗称三府衙。清末年间，三府衙曾聘一大厨，名曰阿驳师。此师厨艺超群，做的一手佳肴，颇受官方人士赞赏，其中有一道名菜流入民间，就是大方肉（即封肉）。

这道名菜为何会流入民间呢？据民间传说，马巷三乡卧龙边有位小青年名叫陈剑貌，俗名 猴貌 ，自小酷爱厨艺，为了提高厨艺，四处寻师学艺。听说三府衙官厨阿驳师厨艺高超，就主动拜托有关人士认识阿驳大师，尔后经常到三府衙干粗活帮厨。他的老实、勤快、好学感动了阿驳师，阿驳师就收之为徒，并传授一部分厨艺给他，其中有一道大菜就是大方肉。由于大方肉原汁原味，不添加任何现代调味精料，色泽金黄，口感滑嫩，作法独特，色鲜味俱全，吃起来肥肉油而不腻，瘦肉香而不涩。很受广大群众喜欢，一时成为马巷地区婚嫁宴席必上桌的一道大菜。陈剑貌厨艺学成出名后，又招有徒弟陈企巷、朱云泊（阿驳师还有另一传人是其儿子黑局师）。解放后，民间宴席不怎么讲究，有一段时间大方肉没有宴席上过菜。改革开放后，老百姓经济收入提高了，人们又讲究起饮食文化，经陈火巷等老一辈厨师传授，大方肉又出现在百姓宴席上，并培养出一些做大方肉的厨师，比较具代表性的有：黄福丽、陈全成等。此菜肴随之流传到全国各地。由于闽南语方于封谐音，方肉也就误写为 封肉 ，也自然形成人们习惯性的写法和叫法，而 封 有包的含义，封肉制作工艺也要用纱巾抱起来，这样的命名也较科学性。 封肉 之名也就此确定。

四、地瓜粉条

芋圆粿，原名番薯粉粿。此菜出自明朝名臣洪朝选家宴。

隆庆初，有御史告发辽王违法诸事，洪朝远时操刑部大权，朝廷命其前去勘查。赴荆州勘查时，辽王曾用木薯粉做的粿条，炒成菜肴招待洪朝选。虽粿条是低档粮食制品，但经添加佐料，香油热炒，且也可口，食之味美，给洪侍郎留下深刻印象。

就因勘查辽王之事，洪侍郎得罪当朝权贵张居正。事因张居正与辽王有私仇，其暗示洪侍郎应将辽王定为谋反罪，欲置辽王于死地。但经勘查，洪侍郎秉公执法据实奏章，认为辽王贪暴淫虐诸罪均有，惟独没有谋反之心。于是大违居正意图，居正恼羞成怒，罗织罪名，唆使言官弹劾洪侍郎。

明隆庆三年二月，洪侍郎被削职回乡。在家闲居时，看到家乡农业因水源不足，地瓜为主食，地瓜粉丰盛，受辽王木薯粉粿条的启发，他用盛产的地瓜粉为原料，将地瓜粉在锅里摊成圆饼状，后切成条状添加当时盛产的文昌鱼为佐料，油炒后拌上油葱。此菜底料粗粮，但有海中佳品佐之，油葱拌之，吃起来鲜香可口，不亚于御膳佳肴，尝者称绝，之后便成为洪朝选家宴必备大菜，随之也成为新店镇洪姓婚嫁第一道大菜。随着时间的推移，此佳肴也就流传翔安各地。后来围堤造田生态受到破坏，文昌鱼已成为珍贵难得的海产品，如今佐料已改变，该菜主要佐料已改成鲜海蛎。经改良，这一道菜也同样是值得品尝的美味佳肴。

五、海扫把

海扫把 ，本地谐音 咖扒花 ，一种软体生物，状如小扫把，退潮后停留在滩涂上，渔民就会去挖掘。 海扫把 指长的躯体没入淤泥中，整个淡黄色的肉体内部有一根牙签状的骨架支撑；皱褶的叶子部分呈伞状裸露于滩涂面，表面长满坚硬小刺，渔民只需两手指就能从淤泥中轻易挖出它。处理 海扫把 时把伞状部分剪除，拔去牙签骨，混合盐巴筛洗去表面黏稠脓液，切片后配上作料，是一道很爽口的海味。

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地址：翔安区大嶝街道双沪村码头金门湾酒店旁

六、大嶝小镇台湾小吃

1、大肠包小肠：

大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃，炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。

2、花生卷冰淇淋：

当冰淇淋的甜，遇上沙质地花生的咸 这份咸甜咸甜滋味，就是台湾宜兰在地特色小吃 花生卷冰淇淋的正港古早味。花生卷冰淇淋是宜兰人最传统的古早味，也是外地游客来宜兰游玩，不分春夏秋冬都爱吃的在地美食。就连叼嘴主持人小S在康熙来了节目上还不吝赞叹之词。

3、车轮饼：

来源于台湾的车轮饼，是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼，所以为称 车轮饼 。车轮饼在台湾有50多年的历史了。台湾车轮饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等。

4、铜锣烧：

台湾铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，同时也是日本的传统糕点，日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子的最爱食品。

5、西门町臭豆腐：

西门町豆腐，是台湾有名的小吃之一，在大嶝小镇开张以来，就吸引了不少 寻香 而来的食客。逢年过节，更是排起了长龙。豆皮酥黄弥 香 ，里面豆腐爽嫩可口，10块钱一碗的价格还算地道，成为很多吃客的心头好！

6、蚵仔煎

蚵仔煎是也叫海蛎煎，是台南安平地区老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱、蒜等食材所煎成的饼状小吃。

除了以上列举的几款台湾特色美食外，厦门大嶝小镇 台湾免税公园还有海蛎炸、绿豆糕、凤梨酥、栗子烧、墨条酥、豆腐乳、牛肉干、酱料和烤紫菜、臭豆腐、台湾香肠等等，想品尝台湾美食，你只需要带着你的食欲到厦门大嶝小镇 台湾免税公园美食街，这里的美食会令你看着就感觉胃口大开，纵使是在让人食欲不振的炎火夏日，也能瞬间打开你的味蕾，让你一个接一个吃的停不下手来。

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地址：翔安区新店镇新莲路32号 新店中学往莲河方向50米