这样美味的扬州早茶 曾令乾隆皇帝也念念不忘

以上都是为各色茶点闪亮登场而作的铺垫，不一会儿，一摞热气腾腾的蒸笼会将早茶的气氛带到高潮。琳琅满目的精致点心：三丁包子、千层油糕、笋肉蒸饺、豆沙包……一只只的包子如精雕玉琢般端卧笼中，惹人喜爱。

首先便是享有“天下一品”盛誉的三丁包，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，皮子吸了馅心的卤汁，松软鲜美。面点厨师韩师傅精选三年生老母鸡，优质黑猪肉和当季鲜笋，三鲜荟萃，令人回味无穷。千层油糕也是经典，号称整块油糕可分64层，层层糖油相间，层层相叠又层层相分，最上面洒上红绿丝，看上去额外赏心悦目。据说扬州点心师曾经以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获得嘉奖。

三丁包

千层油糕

韩师傅说他最拿手的则是蒸饺，老扬州人习惯问师傅点上“一两蒸饺”，这里的“一两”指的是一两面粉，通常被制作成三块饺皮。除了饺皮讲究，饺馅更有说法，肉馅搭配皮冻的比例决定了汤汁的分量，确保一口咬下去汁水淋漓；皮冻选料及熬制的时长决定了口味的鲜美程度……小小一个点心，统统都是学问。

糯米烧卖造型精致、不甜不腻；蟹黄汤包皮薄如纸、汁鲜嫩滑。我最爱那个豆沙包，将红小豆去掉豆皮煮烂，加糖，再用油炒一炒。一口要下去，豆沙非常绵密细腻。还有香宫升级版的黄桥烧饼，摒弃猪油和传统半发酵的面皮，将葱油馅替换为肉松馅，入口喷香，不油不腻，忍不住打包了一盒回家。

黄桥烧饼