今年正宗的艾草青团多了

离清明小长假还有两周时间，但“吃货”们已经开始“舌尖上的清明节”了。昨天中午，杭州武林广场附近一座写字楼里，一盒艾草青团成了白领们争抢的可口点心。

这两天，杭城超市热卖的食品里，总少不了绿油油、甜糯糯的青团。记者注意到，与去年艾草紧缺相反，今年由于气温回升早，艾草长势好，不少青团厂家采用新鲜艾草制作青团。

超市卖场青团集中上柜

昨天下午，记者来到位于杭州建国路的乐购超市。在超市食品区通道的热销品展台上，盒装和散装的青团堆成一座座小山，还打上了“热卖”的促销牌。九芝斋、知味观、隆伟等品牌的青团一一亮相，价格战也打得火热。九芝斋散装青团标价14.8元/斤，隔壁货柜的隆伟青团13.8元/斤；这边杏花楼青团9.8元4个，那边上海华榕出品的青团4个7.8元。各品牌的价格都咬得很紧。

“上周一我们超市的青团都上市了。超市里有知味观和五味和两个品牌，一共7个品种，供顾客挑选。”华润万家公共事务部负责人介绍，虽然青团刚上市不久，但由于属于短线产品，已经有品牌在做促销了。华润万家促销的是五味和6个装320克青团，原价12.8元，现价只要10.8元。

尽管青团厂家为了抢占市场纷纷竞价，但青团也有走高端路线的产品。在元祖庆春店里，记者看到核桃枣泥味的青团2个就要10元。

据超市销售人员称，随着清明节的临近，青团的销量开始明显增加，下周将迎来销售。

“青”色来源五花八门

喜欢吃青团的食客，最喜欢的是青团里那股浓浓的艾草味，吃一口青团能让人想起乡野春天的感觉。让青团拥有这股特别味道，并持有鲜艳绿色的，正是其主要原料艾草。

不过，记者发现，在市售的青团中，艾草、艾青、麦苗汁、艾草粉等字眼都出现在了成分表里。

比如，九芝斋的青团标注的是“艾草粉”，知味观和五味和标的是“艾草”，上海华榕食品有限公司的青团标注的是“麦苗汁”，隆伟青团标注的是“艾青”。

“艾草是天然的原料，是新鲜采摘的一种植物。艾草也叫艾青，这两种是一样的。”杭州知味观食品有限公司总经理李俊解释，艾草粉是新鲜艾草经过烘干后磨粉加工而成。“在青团加工时，有的厂家用新鲜艾草，有的用艾草粉，或者两种混合。”

对于麦苗汁，李俊称上海的青团偏爱用麦苗汁制作，这是用小麦苗熬出来的汁水。“这种口味杭州人不一定吃得惯。杭州、宁波还是喜欢用艾草做。”

艾草长势好青团少色素

由于青团是季节性食品，其原料艾草很少有规模化种植。每年青团上市时，不少消费者会担心青团是不是添加了色素。

“去年这个时候天气还很冷，我们都被搞死了。”一家生产青团的杭州食品企业负责人称，去年天气寒冷，导致艾草生长受限，厂家都在四处收艾草，不少厂家用艾草粉代替新鲜艾草。不过，今年情况完全没有那么紧张了。

这两天，杭州瓶窑周边的农户没事就去田地里采摘野生艾草，然后用电瓶车一车车送进知味观的加工厂。“从这个月8日、9日开始，我们就从江西和本地收购艾草。这段时间，气温回暖，很适合艾草的生长，供应量很足。”李俊称。

据了解，清明前的艾草最嫩，口味最好，适合用来做青团，等生长到端午后收割做成艾草粉，就像抹茶粉一样，可供一年四季使用。

记者注意到，目前市面上知味观、隆伟、五味和、杏花楼、元祖等品牌都是用艾草做青团，市场占比最大。

艾草粉和新鲜艾草制作的青团，哪种好吃一些呢？专业人士称，两者口感区别不大。从成本上看，用艾草粉反而还贵一些。一斤艾草粉要50元左右，而新鲜艾草现在是4元到5元一斤。