大厨来家里做客 炒菜时我用葱姜蒜提味 想不到4道菜都做错了

大厨来家里做客，炒菜时我用葱姜蒜提味，想不到4道菜都做错了

大家好，我是小五美味，这期美食我们又见面了。俗语说得好，术业有专攻，做美食也一样。昨天大厨朋友来我家做客，我准备给他露两手，顺便让他给我指导一下。于是提前到[菜市场买来了鱼虾、羊肉还有青菜。大厨来的时候，我已经把菜和鱼虾、羊肉等食材都洗净切好备用，葱姜蒜以及其他调料也已备齐。准备开始炒菜了。

大厨朋友问我要咋炒？我简单跟他说了一下炒几个菜的思路，他听了眉头一下皱了起来，立刻指出了我的错误：有些菜不能乱放葱姜蒜。他说，葱姜蒜是家庭炒菜必备的调料，葱姜蒜爆香炒出的菜味道鲜美，能帮助去除一些菜或者肉的味道，但是如果有些菜用错了葱姜蒜，会白白浪费了这些美食。下面来看一下，我炒的几个菜吧。

第一道菜：葱爆羊肉片（不放姜）

煮羊肉时不要添加生姜，因为羊肉和生姜都是温热的，两个一起吃容易火。但是羊肉的气味比任何食物都要重，要想去除羊肉的腥味，可以用大葱大蒜将羊肉的气味去除，或者可以用麻香的花椒，花椒将羊肉的气味去除也非常有效。另外小茴香也有很好的除腥作用，多加料酒也可以。

【主要做法】

所需食材：羊肉片250克，葱段、蒜片各适量。

步骤：1、羊肉片洗净，放入碗内，用淀粉、花椒粉各少许，酱油、料酒各适量，料酒、酱油、醋各适量,香油少许，调成料汁，倒入羊肉碗内，腌渍1分钟。

2、锅内放油，烧至七成热，下入蒜片爆香，放入羊肉片，大火翻炒10秒后，下入葱段。

3、加入料酒、酱油，翻炒几下，再倒入香醋，滴几滴香油，拌炒均匀即可出锅装盘。

第二道菜：素炒茼蒿（不放葱姜）

炒茼蒿时，切勿加入葱和姜，如果加入葱和姜，这会使整道菜都具有葱和姜的味道，使蔬菜完全失去其原有的味道。

【制作方法】

1、大蒜剥皮并切成碎末，辣椒切成段备用。茼蒿洗净备用。

2、将洗净的炒锅烧热倒入适量的食用油烧至七成热，倒入蒜和辣椒爆炒出香味。

3、茼蒿下锅大火翻炒4分钟。加入适量盐和鸡精翻炒30秒关火，起锅装盘即可。

第三道菜：盐水大虾（不放葱蒜）

我们做海鲜是水煮、锅蒸或油炸。通常在炒制海鲜时会使用葱姜蒜，这可以使海鲜更美味。但是在制作蒸煮海鲜时，不要加入葱和蒜，保留海鲜的原始鲜道，否则葱和蒜的味道会掩盖海鲜的原始味道，影响口味。

【制作方法】

所需食材：基围虾300克，姜少许。盐、花椒、大料各适量。

步骤：1、将对虾去头、须、腿，剥去外皮，摘去脊背上的虾线，冲洗净。

2、姜洗干净，切成碎末。炒锅加水，放入虾、盐、花椒、大料、姜末，大火烧开后，改用中火，煮至虾变颜色关火，放凉后捞出，斜切成片，码入碗中即可。

第四道菜：红烧鲤鱼块（不放蒜）

众所周知，鱼的腥味很重，腥味需要用调料覆盖，生姜是消除腥味的最好调料。生姜性温，在做鱼的时候，放一点生姜，不仅能去除腥味，还能起到一定暖胃的作用。再撒一点葱花点缀一下。但是没有必要放大蒜，蒜味太重，会盖住鱼的鲜味，导致鱼的味道不好，不好吃。

【制作方法】

主要食材：鲤鱼块350克，葱段、姜片、蒜片、香菜段各适量。食用盐、香醋、生抽、白糖各适量，料酒10毫升，胡椒粉、淀粉各少许。

步骤：1、鱼中加入料酒、胡椒粉、姜片、盐，腌渍10分钟。

2、油锅放油，下入鱼块炸至金黄捞出。

3、将食用盐、香醋、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉加适量水调成调味汁。

4、油锅烧热，下入葱段、蒜片爆香，倒入调味汁，大火烧沸后，下入鲤鱼块炖4分钟，盛出撒香菜段即可。

总结：葱姜蒜是大家做家常菜的必备配料，用葱姜蒜爆香后炒出的菜味道鲜美还能除去一些味道，没想到大厨来家里做客，炒菜时我用葱姜蒜提味，居然有4道菜都做错了。

亲爱的朋友们，你平时炒菜都放葱姜蒜吗？你能说出还有哪些菜不放吗？欢迎留言讨论！如果喜欢此文就转发给你的朋友吧。请点击左上方来关注我，期待咱们下期再见！