香港美食家蔡澜谈旅游吃喝：要吃出门道儿吃出深刻道理
2015年10月24日讯，马来西亚有一种酒叫做“椰花酒”，味道甘甜，很好喝，蔡澜自然不会放过这样难得的机会，准备弄一点儿来尝尝。但当地的椰花酒都是整桶销售，加之这种酒多放一天就会变酸，又很容易醉，“我干脆叫人抬了一桶到酒店，把一桶酒倒在浴缸里泡‘椰花浴’。”
2015年香港书展，蔡澜、李桑和何亮亮展开一场关于旅游美学的对话。虽然谈的是旅游小事，蔡澜口中的话题却不离吃吃喝喝：“年轻的时候要多出去走一走，趁着自己还能扛得住吃坏肚子，还有力气奔跑。”
一辈子研究美食的蔡澜，对于吃吃喝喝这件事有着自己的见解：“不管何时，人们都要吃吃喝喝，人生就是吃吃喝喝。刷牙洗脸，一天最多两次，吃喝一天要三次。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七乘三百六十五，再乘五十，这就是个天文数字。”
职人也有失手的时候蔡澜直言，很多人都会旅游，也都在品尝美食，就是成不了“家”，症结就在他们不够努力。别小看吃吃喝喝这件事，看起来稀松平常，但要想吃出门道儿，吃出深刻的道理，一定要花很大气力，要有一种“职人精神”。
李桑曾经和蔡澜组织旅行团去北海道，同行的团友都是蔡澜的“粉丝”，每到一地都会与蔡澜合影。有一次蔡澜把小拐杖落在酒店里，又适逢大雪，虽然只有二、三十米的路，却异常湿滑。李桑劝蔡澜留在车上，不要再出来了，可蔡澜就是不肯，他说：“不行，我一定要走过去，因为这些团友还要和我在那边拍照。”为此，蔡澜在旁边的小店里买了一把木制的日本武士刀，暂且当作拐杖。而每次与团友在日本品尝美食，蔡澜都会为他们讲解饮食中的文化，从食材到做法，从如何品尝到注意事项，他都信手拈来，这绝非一日之功，而是长期钻研得来的结果。
旅日多年，蔡澜对日本有一种特殊的情感，日本什么东西最值得尝试？蔡澜不假思索地推荐：“百货公司买东西。”当然这是句玩笑话，日本厨师烹饪时特别认真，卫生也有保证，哪怕只是一碗普通的拉面，都有不少讲究，“而且日本是唯一一个让我泡温泉不会担心皮肤发痒的国家。”
但是就在这最干净的日本北海道，蔡澜却经历了一次严重的食物中毒事件：蔡澜在火车上吃了一块蛋糕，结果只有他一个人中招，上吐下泻，不管是保济丸、葡萄糖水，还是济众水和正露丸，一点儿效果都没有。私人救援飞机袖手旁观，让蔡澜自己去看医生，又生气又无奈，他只得冒险登上回香港的飞机，在医院里住了三天才病愈。“染到的是诺霍尔细菌，也就是札幌菌，这在北海道很流行。原来最干净的地方，也是最危险的地方。”
一切归零 看见更多蔡澜说他看过许多名人传记，到最后问他们的人生目的是什么，都是吃吃喝喝，所有人都一样。蔡澜吃吃喝喝的人生虽然没变，但也在经历着变化：从最初的精致主义，逐步返璞归真。
“原来我喝普洱茶，500块钱一饼，后来喝着喝着就变成5万块一饼了。这下可完蛋了，现在我到任何餐厅，都没办法喝普洱茶了。无论人家给我上多好的普洱茶，我都说不好喝，这是不行的，我一定要回来。”
讲求生活品味无可厚非，追求更好的东西也很正常，但一旦太过贪心，享受也变成了痛苦。蔡澜慢慢发现，有时候人得回归正常的生活，对人生不要有太多要求，对钱也不要有太多要求，别太过挑剔，所以他开始尝试回到最基本的地步，“现在我想去的地方就去，不想去的地方就不去，我吃东西也没有什么要求。原来我出去只住安缦酒店，不是安缦酒店我绝对不住，这是很坏的事情。”不过蔡澜也打趣儿说道：“要精神上的无欲，什么都没欲望就糟糕了。”
而那个被认为是人间天堂的不丹，在蔡澜眼中却呈现出另一番情景：“环境肮脏，山路崎岖，妇女们背着孩子上山下山，唯一一条平坦的路就是飞机场，东西一点都不好吃。” 蔡澜看见河里有鱼，准备抓鱼烹饪，结果此举被带队导游阻止。原来在不丹不能杀生，饭店里的鱼和肉都是从印度运来的。
若是在年轻的时候，蔡澜也会觉得他们很幸福，因为接触到这些陌生的场景会令他感到兴奋，能轻松看到当地人兴奋的表情。但是如今，蔡澜的心有些疲倦了，所以能看到他们的痛苦，看到生活中的那些不幸福。
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《城市猎人》、《重案组》等多部巨片。
蔡澜曾任日本富士电视台美食节目《料理的铁人》的评审，并主持香港电视台制作的旅游饮食节目《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜逛菜栏》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》、《蔡澜亚洲一乐也》等。他组织旅行团，开高级旅行的先河。他又曾创立黄埔蔡澜美食坊，集中名餐厅，轰动一时。
蔡澜爱书法，学篆刻，得到名家冯康侯老师的指点，略有自己的风格。西洋画中，又曾经结识丁雄泉先生，亦师亦友，爱画领带，也喜欢在旅行皮箱上作画。
来源：北京晚报——北晚新视觉网 作者：张逸良