酿一罐时令的青梅酒 让入夏的仪式感爆点

今日始，春去夏来。

北海人的夏天是阳光海浪和沙滩，无一不是明烈的。但夏天伊始，应该是满眼的绿。

同样有人记挂着绿色的果实。好几个朋友对夏天的盼望，是从梅子缀枝开始的。但在北海，看不到这样的情景。他们在意念中幻想着那些产青梅的地方开始丰收，隔三差五就到市场去寻，终有一日满意而归，载了翠绿的青梅一二十斤。

这青梅，断不是直接当果实吃的，酸得掉牙。但是用来酿酒，却是另一番味道了。

买梅酿酒，成了朋友Y近几年的必修课。她第一次喝上青梅酒，是在2014年出游日本东京。在一家豆腐料理店，菜单除了日文就是英文，她一眼认出了“梅酒”，大手一挥来了一份。端上桌的是一大杯加了冰的青梅酒。啜了一口，那个清冽爽口透心凉的感觉，至今她还忘不掉。

离开料理店的时候，她还带走了两瓶青梅酒，回国后不久就喝光了，此后常常想念。于是每到夏天梅子成熟，她就自己酿上几盅解馋。

现酿的梅子酒眼下是喝不了的，起码要三个月后。但热气始盛，蝉鸣清脆，能有一杯梅子酒是再合适不过了。如何是好？Y会从上年酿的预留一点，这时便能解馋了。

有酒自然还要有下酒菜。这时吃些什么合适？本期《日食堂》要推荐给你青梅酒+烤生蚝，味蕾享受+营养搭配，无失为更好的选择。

青梅是一种低糖高酸的水果，它天然有机酸具有多种生理调节功能。它富含的维生素B在众多水果中独占鳌头。另外，青梅含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，有利于人体吸收。青梅经过酒精发酵以后，所析出溶解到酒液的有机酸以及其他营养成分具有高效的食疗作用。例如枸橼酸，可以促进体内脂肪代谢、具有一定减肥效应。而生蚝含有大量的氨基酸，可以增强免疫力和抵抗力，另外它还含有大量的锌和牛磺酸。牛磺酸对肝脏是比较有益的，正好可以互补喝酒对肝脏的伤害。

青梅酒搭配烤生蚝还有哪些好处？听听梁博士怎么说

郑恩茵/ 摄制

梁博士话食

目前已经发现了青梅酒具有开胃生津、改善肠胃功能，养生保健、延缓衰老，美容养颜、保持青春活力，抗菌、驱虫、抗过敏作用等。青梅酒因为长期浸泡，果核会释放一些致癌物质，所以做青梅酒最好是去除果核。

青梅酒怎么酿？一点也不难

01

取尚未熟透的青梅若干，洗净，最好去核，晾干备用

02

取白酒适量（38度左右为宜），冰糖适量

（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7）

03

取一个玻璃容器洗净晾干，不能残留水分

04

瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九分满即可，盖上瓶盖。放置阴凉避光处，3个月后便可以饮用了

本文部分图片和视频来源：@糯米生活

关于《日食堂》————

古人说，应时而食，对味也。

咱中国人吃食讲究顺应四时节气，颇有讲究。哪一个节气当吃什么？不当吃什么？实在喜欢吃，如何搭配适宜？北海人有句俗话说，“食得落”，其意不完全是吞得进，应该还有谐音“食得乐”。

北海日报社全媒体中心携手北海日报社博士顾问团成员、海城区涠洲镇中心卫生院院长梁华晟博士后为大家打造《日食堂》，以食物烹饪之道结合科普方式为大家开讲节气、食物和养生的“最佳搭配”。