超好吃的豆沙蛋黄月饼 松沙流油口感爆棚 这是做过最好用的配方

材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克，花生油55克，枧水4克

我做的是63克的蛋黄月饼，大概能做20个左右。如果喜欢皮稍微厚一点的，或者怕皮薄包不好可以适当增加一些用量

步骤：

1、转化糖浆和花生油搅拌均匀，然后用手动打蛋器一直打一分多钟至乳化状态，也就是两者充分融合。

2、加入枧水继续搅拌充分融合，然后加入面粉，用刮刀翻拌按压，没有干粉时带上手套抓匀，稍微整理一下就行，不要过度揉。

3、装袋或者用保鲜膜包起来醒发两三个小时，室温就行。

4、处理一下咸蛋黄。我是从网上买的真空包装的，这样的需要在烤之前喷一层高度酒去腥，不想喷酒的话可以泡在无色无味的食用油里一个小时以上。然后烤箱160度左右烤五分钟至表面变干开始出油。

5、开始包月饼，我用的是63克模具，皮23克，蛋黄和豆沙馅共40克，把豆沙提前称好分好。然后把豆沙馅包上蛋黄全部包好，用手团圆润，不要有裂痕。

6、饼皮醒好后分成合适的剂子，然后按扁，包入豆沙蛋黄馅，如果怕粘，团圆后撒一层玉米淀粉或者面粉，放入模具压出模型，这样月饼胚就做好了。

7、烤箱提前预热，利用这个时间在月饼表面喷一层水雾，然后180度中层烤5分钟定型，拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，然后继续上下火180度烤10～15分钟。要注意观察颜色，根据实际情况减少或延长时间，这样好吃的蛋黄月饼就做好了。