端午时节 寻味温岭麦饼

端午到了，又可以名正言顺地吃了。有人说得极是，台州人过节，就是吃字当头。问起温岭人对端午节的印象时，相信绝大多数人会说起吃麦饼。有人说，温岭人的端午节，其实是麦饼节，在温岭更有 端午呒麦饼，白落一世人 之说。这个端午，跟着小编一起寻味麦饼，在 地莓 的清香中，去细细回味这份传统的醇香，去感怀一份温暖、捡拾一分娴雅。

麦饼和拭饼，做法、口感不同

温岭人的麦饼，其实就是春卷一类小吃，用 地莓 （佛耳草、鼠曲草）、苎（麻）叶等做成，婆婆一般用 地莓 做麦饼，采摘 地莓 后，一般要挑拣干净，然后放在锅中煮，一般煮 地莓 时加一点食用碱，这样可使叶色显得更青，煮好后再用清水洗净沥去水分，然后把 地莓 和粉揉在一起，成为绿色的粉团，再摘成一个个鹅蛋般大的粉团，用擀面杖擀成一张张麦饼，然后将麦饼放在熬盘（平底的煎盘）上烙，待烙熟就好了。做麦饼的面粉主要是糯米粉，掺入少量的米粉或麦粉，这种麦饼又称为 糯米麦饼 ，吃起来嫩糯爽口。

拭饼（也有称食饼、席饼），也是温岭人端午节的美食，跟麦饼的吃法差不多，但它的原料是小麦粉，工序也比麦饼简单许多，不用加 地莓 或苎（麻）叶。但拭饼皮的质量非常讲究，它要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，吃起来直接影响口感。

面粉用水和好之后经过搅拌揉搓成为稀稀的糊状，先在已烧热的鏊盘上，用沾有菜油的草纸揩一遍，以防粘锅，再抓一团粉浆，在鏊盘上快速均匀地摊一圈，等粉浆颜色转黄时，马上翻过来再烙一下，看反面颜色呈白色，就可起锅了。

馅头中的温岭味道

做好了麦饼和拭饼，馅头才是真正的主角，也更能体现温岭元素和地方特色。温岭人所吃的麦饼馅头，视家境好坏跟个人喜欢而定，绿豆面、长豇豆、炒肉丝、鲜鲳鱼、炒米面、蛏子、鱿鱼丝、黄鳝丝、蛋丝、鲜虾仁 有人说，只要没骨头没刺的，都可以包入麦饼筒当中。

在石塘渔区，当地人吃麦饼或拭饼，馅头自然而然以海鲜为主。松门、石塘人有个说法，叫 无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松 ，可谓是深得其中三昧。我们家每次吃麦饼，咸菜炒米面是垫底的，这样包的麦饼尤其是拭饼不容易破，鱿鱼丝炒绿豆芽、墨鱼饼和虾仁炒蛋也是必不可少的，选自己喜爱的夹到麦饼皮上，每样夹一点，包裹住，卷着吃。混合着海鲜、禽蛋、蔬菜的滋味，真正是想不到的饕餮，令人齿颊留香。

温西、坞根一带，喜欢用黄鳝丝包麦饼。端午节一过，吃黄鳝的好时节到了，民间更有端午黄鳝赛人参的说法，此时的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，不仅味美，营养价值也更丰富，包进麦饼筒里，那鲜香丝滑之口感，想想都直流口水。

人人动手的家宴，包法很有讲究

菜肴上桌后，取一张麦饼皮放在桌上摊平，先取炒米面铺底，然后取各种菜肴层层放在炒米面上，这是因为菜肴中留有少量的汤汁往下渗透时先被炒米面吸收，不至于碰到麦饼皮而造成麦饼筒破裂。

菜肴铺好后，将麦饼皮包上，然后一只手将麦饼皮摁住，另一只手将未端折起，再用两只手将麦饼卷起，注意要包实，麦饼筒才能挺立。麦饼筒一般包得大才好吃，包得大则馅料多，丰满挺立，味味齐全；包得小则菜料小，净吃皮，难享麦饼筒的美味神韵。真正的包麦饼筒高手，则包得又大又实，又挺又立，味味俱到，才能享受麦饼筒那独一无二的韵味。

时至今日，它经过长久的时光，经过代代相传，依然是温岭人热爱的美食，它承载着一家人温馨幸福的瞬间。

1495959056000