人物名片：黄明辉，湖南岳阳汨罗人，1975年生，厨龄24年。中国烹饪大师，湘菜大师，获得过中华金厨金奖、亚太国际厨皇、中华餐饮突出贡献奖等荣誉。2015年拜入湘菜大师任伟政门下，成为首席大弟子，2016年创办湖南伟政餐饮文化管理有限公司，任董事长。 出身世家，少怀大志 黄明辉的父亲是汨罗乡下有名的老厨师，姑姑和姑父是奇峰阁资深大厨，从小看父亲做菜，便兴趣浓厚。1993年随姑姑姑父来到奇峰阁拜黎向东为师，开始学徒生涯。他手脚勤快，嘴巴甜，老师傅们对他倾囊相授，进步飞快。 天生聪慧加自身勤勉，1995年便跟随师伯来到珠海芙蓉大酒店炒菜，除了将湘菜进行推广，好学的黄明辉还跟随当地粤菜师傅潜心学习粤菜制法，为将来深厚的粤菜功底打下了良好的基础。珠海工作的两年，当地其他酒店愿意出高于芙蓉大酒店两倍以上的薪资聘请他去做大师傅，都被他婉言谢绝，原因有二：厨师生涯两年太短，自认为没到学有所成之时;薪资于他不是最重要的，他的目标远不止于此。 黄明辉的姑父曾送过一本《湘菜》菜谱给他，他心存感恩并执笔在书上题话立志：争当一名高级厨师。年少时便有此胸襟抱负，眼光和格局自然也有别于常人。从最初简单的喜爱到融入后的深爱，黄明辉一直在前行。 辗转各地，多方磨砺 1997年黄明辉出任外贸湘丰宾馆厨师长，2000年转至东塘德园餐饮部任厨师长，2003年参与筹备景天大酒店并任厨师长。十年磨砺，厨艺精进自然不在话下，他更注重的是厨房管理和团队建设，同时也认识到湘菜传承要以店为家，要传、帮、带。 泓天大酒店的两年时间成了黄明辉人生的重大转折点，在这里他不断加强自己的技术和管理能力，坚持与手下人同时上下班，不开小灶，手把手带每一个徒弟。黄明辉说：“把团队管理好，才能有超强的战斗力，全身心投入，心无旁骛，才能把事情做到极致。” 谈及自己的厨房管理，黄明辉更是有一套不同常人的体系：打破传统常规，自己所带团队决不允许出现炒菜师傅不搞卫生的情况。“小师傅每天打杂已经很辛苦，再帮大师傅搞卫生，心里一定有埋怨，带着这样的情绪去做超额的工作，一定会做不好，我的团队里一视同仁，自律才能成就小我，换位思考才能成就大我。”人文关怀与技艺传授兼而有之，人心齐聚，事半功倍，水到渠成。 “君庭会”破茧成蝶 2009年，从社会餐饮进军高端餐饮，“君庭会”三顾茅庐的诚意和爱人的鼓励让黄明辉意识到这是一个提升自我的好机会。 当时的君庭会是长沙最高档的私人会所，黄明辉刚到任时有点怯，总体上沿袭上任主厨长的菜谱，半个月过去，反响没有达到预期。领导召集开会，黄明辉突然意识到自己陷入了思维误区，如果上一任厨师长做得好，怎么会请自己来?他拍胸脯跟老板保证：“请给我半个月时间，重新调制菜单、炒法与摆盘，如果没见好转，我自己走人。”黄明辉带领自己的团队不分昼夜，冥思苦想，反复尝试与调整，有时累到站在冰柜旁睡着了。锲而不舍，金石可镂，短短一周，经理跑来告诉他：“黄师傅，你不会走了，老板认可你了!”听到这话，总算松了一口气，付出终得肯定。谈及此情此景，黄明辉的眼神里传递出欣悦之情。 用心做事，干一行爱一行，黄明辉身体力行地把职业当做事业和使命去对待，这份执着与热爱，让他在不断提升自我的同时，也带出了一批优秀的青年厨师长，他时常告诫自己的徒弟：打开眼光和格局，胸怀大志，心怀感恩。如今，他已是中青年厨师队伍中的中流砥柱。 如果要用一道菜来形容自己，黄明辉略作思考后说出：石烹堂灼雪花牛肉。道其缘由，这是他自创的一道湘派与粤派做法相结合的菜品，黄明辉本就精通湘粤两派，如此比喻，恰到好处。 文/丁奕靖 图/周佳珉
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