西安话·麦克风（66）丨味蕾上的年

没有比西安话更方言

没有比方言 更中国

这是说的平台 这是听的场景

拿起麦克风 用西安话 传西安风

“西安话 麦克风”

每周六如约和大家见面

马上就要过年了

说起年，自然少不了吃

今天，我们邀请到西安口哨表演艺术家康笑笛

和大家在声音中一起聆听“味蕾上的年”

本期主播：康笑笛

味蕾上的年 作者：张宗涛

小时候，你认定了风是有手的，树是会哭的，不是笑着的风把树摇哭，就是哭着的树被风逗笑。

磨灭不掉的印象是，一到年关，老北风就会把瘦硬的秃树欺凌得呜咽呜咽哭，听上去很断肠，这倒同妈妈们的心境很般配呢。年关既至，馍也要蒸，面也要擀，还想炸几个油饼、油糕、麻花、馃子、馓子，蒸几个蜂糕，捏几款花馍……一年到头，总该给娃们享几天口福吧，不然漫长的日月还有什么熬头？想做的太多，而瓦瓮里就剩下那么几把细麦面，既缺菜油，亦无蜂蜜，妈妈们从她们妈妈甚至奶奶辈儿传承下来的那些个特色厨艺，好些年派不上用场了，她们惟有把眼泪变成无词的受难曲从嘴角哼出来，那一声声讴吟，竟比窗外的北风还要幽咽。

每逢过年，做御面便成为妈妈们弥补亏欠的不二选择。据说，御面这道吃食，原是周太王夫人太姜发明的，已有三千余年历史。因其工序，初叫淤面，后以其质白若玉，细腻似脂，改名玉面，又缘累代入贡皇室，便称作了御面，周迁岐后变为擀面皮，变为“呱呱”，成就了西府名吃。它只需要细麦面一样材料，难不倒妈妈的，而工序却相当复杂讲究，洗、淀、滗、炼、揉、搓、蒸、片、调，既能当主食，亦可作菜品，果腹的同时亦能充分滋润娃们的味蕾，差可托付妈妈的心意！

其实何来亏欠一说呢？那样缺吃短喝的岁月，爸妈含辛茹苦能把你们拉扯大，实在是天大的不易和报答不完的恩情，孱头才会孽生怨心呢。妈妈们觉着亏欠，那是一份深情，恨不能砸锅卖铁，也想让你们因了富足而宽和，因了饱暖而温厚，因了精打细算和东挪西凑而懂得经营和进取，因了爱而学会爱。这是每一个妈妈的愿心。

妈妈们已经忙碌好几天了。穷年也得忙过，屋要清扫，衣要拆洗，馍须蒸够七天吃，擀的面需要吃过初一、初二、初三，菜应提前一样一样切好、备齐……过年头三天最讲究祥瑞了，忌使一应利器，这是祖传的规矩。妈妈们讲不来大道理，她们唯有把年打扮成一场隆重的仪式，来培育禁忌、滋养性情、激励心气，再苦再穷也不潦草。

妈妈额上渗出亮晶晶的汗珠时，寒冷便一下子有了夏日的热烈。擀面杖一提，拉坯状一团，晶晶亮，是玉的颜色。一拍，不黏手，有了弹性，擀杖一挥，炼好的御面就弹跳到案板上，如同一只躬了腰的卧猫。妈妈们的动作麻利潇洒，是顶顶好看的舞蹈。

许多年后你不胜感叹，燃气时代的风尚处处透着功利，即便有人还用炭火、柴火，心也浮浮躁躁了，哪个肯花心思文火慢熬功夫？手工时代已经离场，机制成为生活标配。高楼林立、集镇热闹的大彬州，满街道现成的御面铺子，微信一扫，连用票子都嫌麻烦！

可妈妈们是决不偷巧的，全身的力气都使到案板上，一遍一遍盘！好玉是盘出来的，好御面也是盘出来的。好日子是盘出来的，好人更是盘出来的。妈妈把她们这些慈爱里隐含着的哲理，一点点盘进如玉的面团，也一点点盘进了你们的心。出锅的御面真的是盘好了的玉呢，晶莹透亮，似乎一弹就会铃铃响，可做挂件佩在心上的。一刀刀薄薄地片好，调上汁，那已不再是简单的吃食了，那是妈妈们热热的心！头一碗必要敬献给天地祖宗的，那是朴素的敬畏和长情的感恩，深深影响着儿孙们天人合一的观念、血脉庚续的伦常，生生不息。

站在岁月的岸边，回望时光深处那道凝脂一般的老御面，比玉透亮，比牛筋弹牙，比山珍海味要勾肚子里的馋虫。满满端他一碗，风卷残云般狼吞虎咽，那份酸辣鲜香、筋道绵柔，便恒居心头，是顶顶难忘的年味道，心中纵有哭泣着的树，也会让这味蕾上的长情给逗笑呢！

今日主播介绍

康笑笛

中国口哨表演艺术家，被誉为“口哨王子”

“中国好哨音”首届中国口哨大赛冠军

“中国好哨音首届海峡两岸口哨友谊赛”冠军

第七届国际口笛（哨）大会夺得评委会大奖

现任西安市音乐家协会口哨艺术专业委员会会长

如果你也爱生活、爱西安话

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就是你

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音频主播：康笑笛

音频文章：《味蕾上的年》

文章作者：张宗涛

内容统筹：屈雪娇 陈克

音频剪辑：王珊

技术统筹：邹建彬

制图：翟雪莹

策划：逍逍客

出品：西安发布编辑部

编辑：西安报业全媒体编辑 皓月

审核：陈颖 何砾

部分图片来源于网络

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原标题：《西安话·麦克风（66）丨味蕾上的年》