爱上厨房 精致的杭帮菜

龙井虾仁

龙井虾仁选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。

成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

东坡焖肉

东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

叫花童鸡

叫花童鸡，又名黄泥煨鸡，是浙江杭州的一道特色名菜。它采用越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开,一股清香在桌面上扑鼻而来,令人食欲大增,更平添了情趣。

干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州地区特色传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一.

花椒油

1、50克花椒洗净，晾干放入碗中

2、碗中加入200克色拉油，盖上盖子，凉水入锅蒸，烧开后计时30分钟

3、把蒸过的油放入大勺中，小火加热。等到麻味出来后

4、花椒在油中在浸透2小时

5、把花椒油滤出

6、花椒油就做好了

杏仁炝芹菜

1、芹菜洗净切成段

2、放入开水中焯烫一分钟

3、冷水拔凉

4、加入小白杏仁，味精，盐，花椒油

新媒体编辑：闻达