痛快吃鱼粉 细细品乡愁

通讯员 朱若葵 陈敏

在郴州，说起美食，许多人会想到栖凤渡鱼粉。栖凤渡鱼粉在郴州的地位就像重庆酸辣粉、桂林卤粉、云南过桥米线等，是当地颇具代表性的美食。春节刚过，记者来到郴州，就栖凤渡鱼粉进行了一番探访。

乡野之味，亦可登大雅之堂

栖凤渡鱼粉发源地在郴州苏仙区栖凤渡古镇。镇上有条西河，在107国道开通前，河两岸人员来往靠摆渡，所以叫渡。

据当地传说，三国时期，庞统投奔刘备，开始并不受重用，仅被任命为耒阳县令，他闷闷不乐。有一次，庞统投宿西河古渡，店家早已卖完了吃食，就用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。一碗粉食毕，庞统汗流满面、胃口大开，感到酣畅淋漓、精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号“凤雏”，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而当地鱼粉也被称为栖凤渡鱼粉。

“到了上世纪80年代，许多栖凤渡人到郴州城里卖鱼粉，栖凤渡鱼粉凭借其独特风味，名扬郴州。”苏仙区栖凤渡镇党委书记陈宁介绍，“镇里几乎家家做鱼粉，但最正宗的还是南香村。”

南香村住着栖凤渡鱼粉第三代传人吴安英，如今她已是70岁的老婆婆，在村里栖凤渡鱼粉研习所传授技艺。吴安英介绍，制作鱼粉需要几个步骤，先是杀河鲢鱼熬成汤，加入当地五爪朝天红椒粉，调入当地特产豆膏、茶油等作料，再用干切粉做成鱼粉。鲜且辣，构成了鱼粉的特殊风味。搭配一点本地坛子菜，更是绝味。

走千里路、万里路，舍不得栖凤渡

在栖凤渡，有一句流传千年的古话：“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡。”说的不仅是栖凤渡地方好，也是对栖凤渡鱼粉味道依依不舍。栖凤渡鱼粉是郴州非物质文化遗产。去年申报省级非物质文化遗产，已通过专家评审，即将进入公示阶段。

对漂泊在外的栖凤渡人来讲，乡愁就是一碗栖凤渡鱼粉。栖凤渡镇南香村村民曹满元到福建务工7年，今年春节前他首次回乡，行前给村里堂弟打电话，要他预备几十斤切粉，回来做鱼粉吃。

“人在异乡，无时无刻不怀念鱼粉的味道。离家越久，这种思念越浓。”曹满元告诉记者，他回家第一件事，就是带全家人吃了一顿栖凤渡鱼粉，他连吃了两大碗，直呼过瘾。

栖凤渡鱼粉传承人吴安英说，过年过节，就有很多在外地求学、经商、务工的人来她店里吃鱼粉，大家都想饱吃一顿苦思已久的栖凤渡鱼粉。

油、米、辣椒、鱼齐发展

近年来，栖凤渡镇加大对地标性产品——栖凤渡鱼粉的传承和开发力度，成立栖凤渡鱼粉协会，把茶油、豆油、晚稻米、辣椒、鱼等种养专业户组织起来，抱团发展。

栖凤渡镇在鱼粉原材料基地建设上狠下功夫，先后在南香村、瓦灶村等地建设鱼、米、姜、豆油生产加工基地，在岗脚村建设油茶基地，把部分山塘水库作为养鱼基地，并建设鱼粉配料生产线，鱼粉产业布局全面铺开，形成了油茶种植、加工、销售一条龙产业链。同时，投入3000万元，对镇区进行立面改造。并投入5000万元，打造栖凤渡鱼粉特色一条街，现有店铺50余家，每天迎接107国道来往食客1万多人次。

为让鱼粉走出去，栖凤渡镇还引进凤楚食品科技有限公司，开发方便面装栖凤渡鱼粉，去年销售额达2000多万元。在此基础上，成立连锁店，以公司化运作带动标准化建设，让实体店到处开花。