端午节买咸鸭蛋得眼 鼻并用

▲长沙市蔡锷北路荷花池菜市场内，市民正在选购咸鸭蛋。记者童迪摄

又到端午时节，粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等物品大受关注。近日，一则消息打破了浓郁的节日氛围，作为“端午三宝”之一的咸鸭蛋在广东被曝为工业盐制造。

6月4日，记者走访长沙市场，未发现来自广东江门的咸鸭蛋。在长沙市场上销售的咸鸭蛋，大多来自湖南益阳市和湖北洪湖市。省工商局消保处处长伍作法表示，将在端午节前对全省食品市场抽查，一旦发现问题产品，将全部下架。

■记者肖祖华实习生徐德林

【问题食品】

广东10万余枚咸鸭蛋工业盐造

近日，广东省江门市质监局在当地查获10万余个“致癌咸蛋”以及工业盐2吨。

据该店老板交代，产品主要销往了江门本地农贸市场。江门市质监局稽查分局相关负责人表示，从现场查获的销售单据上，看不出这些产品销往哪里。

【市场调查】

长沙咸鸭蛋多为益阳、洪湖产

这种盐腌制咸鸭蛋是否也流入了长沙市场呢？

4日上午，记者走访发现，长沙市场的咸鸭蛋大多产自益阳和洪湖，并没有发现广东咸鸭蛋。

在家乐福、沃尔玛、岁宝百货等大型超市卖场，记者看到咸鸭蛋货架上的产品多来自益阳、岳阳等省内地区，在伍家岭南岁宝百货，除了本省产品外，还有来自湖北洪湖等地的咸鸭蛋。记者均未看到来自广东的咸鸭蛋。

走访中，受访商家大都表示由于成本问题，问题咸鸭蛋不太可能进入长沙市场。开福区荷花池巷菜市场有几家店铺卖皮蛋和咸鸭蛋，记者现场还看到有店家正在制作咸鸭蛋。一位刘姓老板表示，为了控制成本，咸鸭蛋都是自己加工，省掉了中间流通环节，价格更低，客户也更放心，而所用材料基本来自益阳和湖北洪湖。

沃尔玛长沙事务部经理刘石炎表示，湖南本身是一个农业大省，禽蛋类产品相对丰富，在长沙的卖场里面，蛋类产品主要是来自益阳、岳阳等省内地区，湖北地区也有，但是基本上没有来自广东的产品。

【部门态度】

省工商局将在端午节前清查市场

在广东江门查处的工业盐制造咸鸭蛋中，商家就是小作坊自己进行的加工。在长沙市场上，这种方式也非常普遍。长沙市场的端午节食品是否让人放心呢？

省工商局消保处处长伍作法表示，目前已经在进行部署，将在端午节前对全省的节日食品市场进行抽查，重点抽查粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等产品，对问题产品，将在第一时间进行下架，并对商家进行处理。

伍作法同时提醒消费者，在购买节日食品时，尽量选择大型卖场或者连锁商铺进行购买，避免到路边小摊、环境卫生差的小作坊进行购买，购买时注意保留相关凭证，以便于日后维权。

支招

三招辨别咸鸭蛋好坏

工业盐造咸鸭蛋，容易造成亚硝酸盐中毒。会造成人体胃肠道功能紊乱、损害神经系统，甚至使人抽搐昏迷死亡。

那市民在购买咸鸭蛋的时候，如何辨别问题产品呢？

看外观：一般品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

看蛋白：一般先把咸蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸蛋蛋白洁白紧实，咸味适中，油多，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地沙;而质量差的咸蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。

闻气味：因为品质差的咸蛋，尤其经过工业盐腌的咸蛋，味道一般闻起来都有一种腐腻的味道，并且咸味较大，因此购买咸蛋时，一旦闻起来是这种气味，请不要购买。

互动

教你自做咸鸭蛋

端午就可享用

既然市场上买的不安全，那就自己做吧。现在开始做，端午就可以享用了。

密封袋腌制咸鸭蛋：

原料：生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升京葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白酒100ml。

1.倒少许白酒在厨房纸巾上。2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干。3.准备好所有剩余原料。4.姜切丝，京葱切片。5.纯净水入锅，加八角、小茴香、花椒。6.加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。7.加入盐。8.加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀。10.鸭蛋放入密封袋中。11.将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。13.可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。14.放置在阴凉避光处，20-25天即可。

提醒：鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

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