听说春节吃这些胖得最快

春节的钟声即将敲响，一年一度美食斗图大赛即将上演，你可晓得每一餐背后所蕴藏的热量秘密么？

最近来自中、美、英……7个国家14位科学家，做了一项非常有趣而不失严谨的研究，并且发表在了有着150年历史的著名医学期刊《英国医学杂志》上。科学家研究了全球223种食物的热量，我们从中挑出21种春节常见食谱来为大家揭晓热量的秘密。

作为一名成年人，你知道自己的身体每天需要多少热量吗？据调查，我国成年男性一天所需能量为2250kcal，女性为1800kcal，平均到一餐为700kal 左右，因此超过700kcal的食物都称之为高！热！量！食！物！

大年30除夕夜

干炸带鱼、油炸肉丸、糖醋排骨南北皆宜，蛋黄焗南瓜、风味茄子香甜软糯更添风情，这些菜品一度成为年夜大餐中的主角。但是这类菜品平均热量高达943.8kcal！

大年初一

传统主食走一波，过年必吃的饺子热量仅528.4 kcal，可以放心吃起来。包子热量略高752.2 kcal，少吃无妨。驴肉火烧、香河肉饼就一言难尽了，热量分别高居889.6kcal、837.2kcal。

大年初二、初三

连续美食美酒加持，不妨吃点简单的面条换换口味。西红柿鸡蛋面是本次研究中热量最低的食物仅377.4 kcal，牛肉面略高425 kcal。

大年初四

同学聚餐，多年未见，红红火火的川菜成为首选菜系，活色生香的宫保鸡丁、鱼香肉丝，喷香可口的辣子鸡、小炒肉，垂涎欲滴的毛血旺。最好吃的川菜热量竟名列榜首，高达1262.6kcal。

大年初五

收收心该上班了，此时最适合孤独的吃一份盖饭。在这次研究中盖饭系列并没有因为朴实无华，就可以大胆吃。鱼香茄子盖饭，宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭平均热量高达929.6kcal。

仔细总结一下，其中86%的食物都属于高热量食物。我们该说拒绝吗？当然不必！严谨的科学家发现，中餐的热量跟烹饪者有很大关系，也就是烹饪方法不同，食物的热量能相差40~800kcal。

比如，毛血旺的热量就可以在753~1617kcal之间浮动，糖醋排骨的热量可以在866~1002kcal之间浮动。对此，我们又不遗余力的搜罗了一些既不影响口味，又可以降低热量的小tips，让大家在享受春节大餐时不用担心变胖。

炸

传统炸是在锅里放入大量油，然后把食材放入油锅炸至金黄，空气炸锅的横空诞生利用“高速空气循环”只需要很少的油就能炸出传统油锅的风味，可使油炸食品热量降低80%。干炸带鱼、油炸丸子都可以采用这个方法来做。

炒糖色

中餐在涉及到红烧、酱、卤的时候一般离不开炒糖色这一步，传统炒糖色是锅里放油，再放入糖。其实我们完全可用水来代替油炒糖色，只不过炒的时间相对长，糖变色会慢，但是完全不影响口感。比如糖醋排骨、鱼香茄子我们完全可以用水来代替油炒糖色。

肉类处理

传统烹饪方法无论是炒肉还是煎肉，都离不开油。其实肉类本身已带有大量脂肪，如果利用其自身所带的动物油来烹熟，自然能量会大幅降低。比如在鸡排的做法中，可将腌制好的鸡胸肉直接放入平底锅，利用鸡肉自身的脂肪煎至金黄，味美健康一举双得。同样的做法也可用在小炒肉中。

总之一个原则少糖、少油是烹饪的关键！当然在家做饭这些都是可以做到的，如果在外就餐，我们如何控制热量？

知乎上面的小伙伴给到了非常行之有效的办法：

上来先喝一碗汤。

如果是聚餐，那就多说话！

增加咀嚼时间，咀嚼会刺激大脑中的饱腹中枢。

找味道不怎么样的餐厅。

点自己不喜欢的菜。

和吃相差的在一起吃。

把眼光投往帅的小伙儿一旁。

饭前先去跑40分钟。

过节肥是全世界都会遇到的一个问题，另外一本著名的医学杂志《新英格兰医学杂志》有一项研究，美国人在圣诞节-元旦期间体重增加了0.6公斤，德国人在圣诞节-元旦节期间体重增加了0.8kg，就连最节制的日本人在黄金周期间体重也增加了0.5kg。

那么中国人在春节期间体重增加多少呢？我相信如果按照我们的方法去做，我们会骄傲的告诉世界，我们的体重不会增加。

来源：

1、 Susan B Roberts, et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-countrycross sectional study. BMJ, 2018, 363: k4864.

2、 NEJM，2016 sep 22; 375:1200-2