牛蛙好吃有诀窍 老刘教你一个饭店做法 外脆里嫩 下酒必备
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1、牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。
2、 今天老刘就来分享一下“椒盐牛蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙3只500克、青红椒各一只、大葱、蒜子、生姜
4、先把生姜切片，蒜子拍扁斩成蒜末，大葱切葱段，青红椒去蒂去籽切辣椒丁。然后把洗干净的牛蛙斩成小块
5、再把牛蛙放入盆中腌制下，先放入一勺食盐，姜片、三克蚝油、大葱段，再打入一个鸡蛋、料酒，然后上手搅拌均匀，然后放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制三十分钟备用
6、再在碗中放入10克吉士粉，40克面粉，两克泡打粉，用手搅拌成面糊
【老刘小贴士】
放入吉士粉会使菜品炸好后颜色特别好看
放入泡打粉会使食材裹好粉以后遇热膨胀的更大，但不能放的太多，太多吃起来口感有点苦
7、锅控干后倒入800克大豆油，再把腌制号的牛蛙快，放入面粉碗中均匀的裹上一层面粉。再放入油温五成热的油锅中，炸制表面酥脆色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入牛蛙块复炸20秒马上捞出，装盘沥干油备用
【老刘小贴士】
通过复炸以后口感更酥脆
8、锅中留少许底油，先放入蒜末，青红椒丁爆香，然后放入炸好的牛蛙块，再一边撒上椒盐，一边翻炒均匀，然后装盘美味即成。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的椒盐牛蛙就做好了
9、牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品
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