三黎鱼出水即死 勒流有新鲜的游水的三黎鱼? 这老板是个可爱的顺德人

我们说说三黎鱼，也说说顺德人怎么吃三黎鱼。

三黎鱼学名叫“鲥鱼”，箭头燕尾，背窄略呈苍色，腹宽嫩如羊脂，通体银麟闪光，滑润如玉。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑而且鱼味独特。

“人生憾事，鲥鱼多刺”。骨刺多的鱼，一般肉质鲜美。由于三黎鱼“出水即死”，江淮一带的渔民用冰保鲜，广东人喜用盐腌着保鲜，腌而不晒，制作成保留鱼汁的“水咸鱼”。

顺德人烹煮三黎鱼，味道咸香，而且吃起来，骨刺似乎少了一些。蒸的时候，姜丝、葱花以及肥猪肉铺面，蒸熟而吃。鱼肉经过腌制，肉质结实，骨肉自然分离，刺容易挑了，所以吃起来感觉刺“变少”了。别小看“蒸”，实际上这是非常考功夫的，顺德人食鱼的功夫就在这上面了。

顺商传媒讯 勒流龙眼村有人工养殖的新鲜三黎鱼，养殖场老板陈森全是勒流本地人。听着他一头汗水地介绍三黎鱼，他对养鱼无比专注的真情流露，他纯正的纯朴的顺德公形象，真是可爱啊！

这个养殖场占地约50余亩，是目前国内规模最大的鲥鱼养殖基地。三年前投入11万条鱼苗，目前的成活率有七成左右。

对于三黎鱼要怎么养，陈森全不断重复着一个字：“难”。

“这种鱼天生性急，活动能力强，在水中总是不停地游动，加上脾气暴躁，容易撞伤导致鱼鳞脱落，没有了鱼鳞它们就会死。”森哥告诉顺商传媒记者，新鲜的三黎鱼虽然好吃，但非常难养。

记者发现，这家三黎鱼养殖场与其它养殖场有很多不同之处。首先，是养殖场里的每一个鱼塘底部都铺上一层特殊的黑色薄膜，“三黎鱼的鱼鳃细小，淤泥容易堵鳃导致死亡，所以，所有鱼塘底部及四周都要覆盖薄膜，避免什么呢？避免收网拉鱼时搅起淤泥。”森哥说。

三黎鱼对水温的要求较高，最适宜的生长温度为20—22℃，低于7℃或者高于30℃时就不摄食并出现死亡。顺商传媒记者看到，森哥的鱼塘上方均加盖了“屋顶”，在钢丝网上铺上了遮阳网，夏季遮阳防止高温，冬季挡风预防严寒。

另外，由于三黎鱼活动能力强，在水中几乎不会停步，需要消耗大量的氧。“全部鱼塘的增氧机每天都要24小时不停地给鱼塘供氧，确保它们能保持昼夜不息的游动，保证肉质鲜嫩有嚼劲，”森哥说。

除了对水质、温度的要求高，三黎鱼还有“出水即死”的特点，这同时也是陈森全目前养殖新鲜三泥的难题。

“这种鱼极易受到惊吓而撞伤自己，所以在捕捞时，动作一定要轻，以免惊动它们，”森哥说，出水的三黎鱼会放进专门的运输车，车里调控好水温、供养设备，一路送到客户那里。(顺商传媒 黎子钘/文 欧子豪/摄)

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