今日立冬 吃一锅暖粒粒的粥水打边炉刚刚好

戳开视频，听听顺德毋米粥的故事~

十几年前，从顺德起源的粥底火锅热潮在南粤大地迅速掀起。其实，粥底火锅并非什么新发明。

以前，顺德鱼塘公（养鱼的男人）就喜欢在沸粥中放进鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉，只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。

后来经过大良毋米粥等店重新包装、融合、提升，成为一种流行的饮食方式。

粥底火锅首先改进和完善了粥底的制法，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。老板介绍，选用1年的米和鸡等20多种底料煲成的汤熬成粥底，隔去粥渣，因而特别香滑黏稠，又不会使材料被粘住。

吃粥底火锅犹如写一篇美文

有“起承转合”4个层次

“起”，就是放入贝蟹类，让这些新鲜硬壳物料的佳味在较长时间的滚煮中融入粥水里，奠定了火锅鲜美的底味；

“承”，就是涮猪杂这类鲜与爽兼而有之的食料，可谓承前启后；

“转”，就是烫那些薄而柔弱的鱼片和蔬菜，让它在稍烫即熟的瞬间，有幸传承并享受积淀下来的美味，然后迅速 功成身退；

“合”，即当雪白的粥水微微泛黄，清香渐渐变成浓香时，每位食客舀起一小碗精华汇聚的百味粥，仰头美滋滋地与喉咙、食管、胃亲密接触，这就意味着美食文章到了篇末点题的阶段。

粥料中由传统的塘鱼青菜扩展至三鸟、虾蟹、沙虫、带子、鲍鱼、燕窝等，这样一来，粥底火锅就打破了人们“在大排档吃粥”的思维定式，登堂入室进入了高雅食府，令历来偏于卑微寒碜的粥身价倍增。

与此同时，它改变了以往粥只能做早餐、夜宵的小食地位，堂而皇之成为正餐主礼，从而成为人们正式宴客的饮食选择。

寻味指南

太艮堡毋米粥 ( 顺德总店 )

地址：佛山市顺德区大良锦龙路270 号。

太艮堡毋米粥 ( 岭南天地店)

地址：佛山市禅城区岭南天地商业中心文明里6号。

太艮堡毋米粥 ( 绿景路店)

地址：佛山市禅城区绿景一路1号。

天气渐渐变冷

一群人围坐在火炉前，守着一锅滚烫的汤底

筷子翻飞，吃得酣畅淋漓，甚是过瘾

冷空气即将到来？完全不怕！

毋米粥走起！

来源：佛山新闻网、广东旅游、顺德区旅游局、佛山电视台顺德分台

图片：黄惠信、陈憧炜、易铭杰等

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