用湘菜对话世界：一盘走进联合国的辣椒炒肉

辣椒炒肉

立足深圳，走向全国。具创始人易兵介绍，目前他正以飞快成长的速度向全国扩展连锁网络，竭立打造新一代餐饮连锁品牌，“湘菜其实被很多人误解，甚至打上了‘上不了台面’的标签，其实湘菜极富中华饮食文化的精髓，这也是我为什么非常乐意接受联合国教科文组织邀请去参加活动，就是希望能将湘菜文化和中华美食文化带出国门。就拿我这道代表的辣椒炒肉来说，看上去简单，但是选料都是非常讲究的，辣椒有专门的食材供应基地保证四季品质如一，黑猪肉也只是精选散养土猪前腿主干部分的肉，青椒的脆和肉质的嫩滑经过猪油提香，就好像湖湘精神，霸得蛮的个性，又有点油滑的处事。”

厨龄30年、中国烹饪大师、湘菜大师、2017年度深圳餐饮人优秀企业家

父辈自创金奖菜，烹饪大师工资一年连涨九级

对一个人来说，三十年是积累的结束亦是绽放的开始，对于一道菜来说也是如相同的。三十年的技艺传承不断的褪去其糟粕，取其精华，几代人的智慧与心决，在一辈又一辈人的传承下，在觥筹交错的餐桌间就这样与我们不期而遇了。据了解，易兵已经拥有30年厨龄，被评为中国烹饪大师、湘菜大师，还获得过2017年度深圳餐饮人优秀企业家，在餐饮路上虔行了30载，父亲对他的影响意义深远。易兵告诉记者，他的父亲就曾经是第一届中国烹饪大师，还在他很小的时候，易兵父亲自创的菜品就经常会拿奖，在当时的年代每拿到一枚金奖，父亲就会涨三级工资，有一年易兵的父亲连涨了九级工资！这就意味着他至少收获了三枚金奖。“我父亲的拿手绝活就是辣椒炒肉，他时常告诫我，烹饪是门手艺，也是一门学问，要钻到菜里去，要有耐得住寂寞的心才能做的完美。”

面包酱贵妃鸭，易兵父亲自创的金奖菜品之一

旱蒸湘西腊肠丝

理解食物不忘初心，美味才是行走世间的通用语言

不忘初心，方得始终。三十多年来，易兵怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。易兵认为，经典的手工湘菜采用的都是以普通的家常食材，因此如何能做出可口的味道才更考验厨师水平，拿常见的老坛剁椒蒸鱼头来说，现在很多餐厅只是追求摆盘，搞了干冰等作为噱头，对味道并没有好的作用，我们的鱼头都是反着摆，这样的做法就是为了让汤汁更容易入味。“味道最重要！湘菜没有燕鲍翅，也很少海鲜河鲜，但即便是常见食材，也需要很多讲究，好的食材是菜品味道的基础。”据介绍，易小厨所选肉质均来自农场自然散养，野菜喂养的宁乡土猪前腿肉，九个月出栏，保证肉质肥瘦均匀，吃起来满口留香。辣椒则全部产自北纬27°鱼米之乡，那里温热地带，土壤肥沃，雨水丰润，为辣椒提供了最佳生长环境。

六月六-水鱼炖羊肉

老坛剁椒蒸鱼头

眼下正是农历六月时节，易兵介绍说，在湘潭老家每年的六月六，当地都有吃水鱼炖羊肉的习俗，“羊肉和水鱼也都是从老家冷链运到深圳的，要足足地炖上几个小时才行，这水鱼加上羊肉，本身就是一个‘鲜’字！未来，我还会把更多经典的手工湘菜带给客人。”

糖心松花皮蛋，土鸡蛋经手工制作

摆盘精美的湘味莲蓬扣肉，经典的手工湘菜