杏花村酿酒史与清香白酒最佳的国际化口感

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编者按：借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。一首杜牧的诗，让杏花村酒妇孺皆知。今天，杏花村的代表无疑是汾酒，不仅在国内成为中国名酒，在国际上也获得了巴拿马万国博览会甲等大奖章与2019年70届国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）烈酒金奖。

中国清香白酒口味更容易让国际主流消费市场的消费者接受。从蒸馏酒口味角度来看，世界上除中国白酒外，还有白兰地、威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒等“六大蒸馏酒”。其中威士忌、伏特加和金酒是粮食酒。中国白酒主要有浓香、清香与酱香，清香型白酒与伏特加的口感一致，与威士忌和金酒的口感接近。杏花村的汾酒属于清香型白酒的最典型代表。

杏花村的酿酒史

杏花村的酿造历史可以追溯到北齐河清年间，历经了唐、宋、元、明、清，至今已经有一千五百年没有间断。

《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”的记载；北周诗人庚信曾写过：“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；

《北齐书》记载的汾清酒

唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。

杏花村汾酒走向世界

1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”，杨德岭任经理。是年“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。

巴拿马万国博览会甲等大奖章

杏花村汾酒公司诞生

1919年1月，晋裕汾酒有限公司在太原正式成立，杨德龄担任经理。杨德龄对汾酒的贡献，不仅建立白酒的第一家股份制企业，注册白酒行业中的第一个商标，设立了类似现代企业的管理制度，而且在晋商从明清时的辉煌走向衰败的时候，因为他经营的汾酒事业，将这一辉煌一直延续到民国。

1932年晋裕汾酒有限公司兼并“义泉泳”，至1936年汾酒在国际两度折桂，解放前在国内六次夺魁，由于战乱不断1947年停止生产。

中国酒文化研究会会长、现代著名微生物发酵专家方心芳1933年来到杏花村研究汾酒，完成中国制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。

1948年汾阳解放后恢复生产。人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。

1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有，12月组建成立山西杏花村汾酒厂股份有限公司，1994年1月在上海证券交易所挂牌上市。

从1915巴拿马金奖到2019IWSC金奖，

2019年50届国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）烈酒获奖名单公布，汾酒7款送选样品酒中有6款获奖，取得了1金4银1铜的优异成绩。其中青花汾酒中国装斩获金奖，48度和53度青花30汾酒、玫瑰20汾酒、60度出口玻璃瓶汾酒获得银奖，青瓷30竹叶青酒获得铜奖。

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