国内唯一的白兰地酿酒师 曾经滴酒不沾
法国郊外的深夜
天色幽暗，道路狭窄，沿路没有灯，黑漆漆的一片，视野里唯一清晰的区域局限在车前灯照出的两道光里。
“我当时没有别的想法，就是一定要尽快赶到那边。”
在法国波尔多郊外的深夜里，这位从小听妈妈话的乖乖女，这一次却异常坚持。
张葆春拒绝了同事明天一早出发的建议，坚持一定要连夜赶到法国干邑——白兰地之乡。她感觉只有到了那个地方，她才会踏实。
“第二天早晨天蒙蒙亮的时候，我站在干邑小镇上，心里有一种奇特的感觉，不是新奇，而是亲切，好像我在那里住过一般。我能听到地下有白兰地流动的声音，我和整个地方融为一体了。”张葆春回忆道，“很艺术化对吧？但这就是我当时的感受。”
对她而言，人与地方的奇特精神交流，比技术交流更珍贵。
“当时，我到了干邑后做的第一件事，就是跑去他们的博物馆买了一本有关干邑的历史书，这么厚，全英文的……”她用手在空中比画了一下。
“同事看到都乐了，说我一来就给自己买了一块砖头，这下要背着它走遍欧洲了。”
“我当时不以为然，觉得酿酒这件事不仅要知其然，还要知其所以然。”
十几年后，笑着回忆起这些往事的张葆春正坐在空旷的酒庄大厅里，这座位于张裕国际葡萄酒城中的中世纪罗曼式建筑，正是张葆春“一手打造”的可雅白兰地酒庄。
格纹大理石的地砖，火山灰泥的墙面，顶上挂金属欧式吊灯，迷宫般的回廊连接着各个工艺车间，蒸馏房和回字形的酒窖之间，用罗马圆形拱门间隔。
可以说，她是这个王国的“女王”。
从“乖乖女”到“女王”
今天，张葆春是国内唯一的白兰地酒种酿酒师。其实即便在国际上，女酿酒师也很少见。
“2005年，我到干邑交流学习，那边的同行见到我都很惊讶。他们首先惊讶我是个女的，后来又惊讶这个女的怎么对白兰地有这么深的感悟……”
“当时接待方安排了三个酿酒师和我对话，老、中、青三代，分别来自古老家族和小作坊。一进门，桌上几十个酒杯，品酒时我们不说话，全神贯注，通过细微动作和脸上的表情，就大概知道彼此对酒的认识了。”
张葆春对白兰地有极高的天分，在那次品鉴活动结束后的晚上，她在酒店阳台上想了109个要点，第二天让与会的同行都大为惊叹。
而这位震惊业界的“白兰地女王”，在选择这个职业之前，却是个滴酒不沾的“乖乖女”。
高中时期的张葆春是名优秀生，高考时老师建议她报考外地知名高校。可妈妈一听就泪流满面，执意要她留在烟台，并做主填报了烟台大学刚组建的发酵酿酒专业。
1987年，她以全优成绩毕业，被分配到张裕公司工作。看起来，一切都按部就班，井然有序。
当她以为人生会像妈妈期望的那样安稳平淡地度过时，她迎来了人生重要的选择：公司技术工作将分成葡萄酒技术、综合管理、白兰地技术三部分，而张葆春需要在其中做出选择。
“前两个岗位有更高的职务或奖金，但我还是选了白兰地技术。”张葆春说。
白兰地是世界上历史最久远、也最高端的蒸馏酒之一。但那时，国内对白兰地的认知却还有着一定的局限性。
“葡萄酒当时已经是一个大酒种，白兰地还属于小众市场。”张葆春说，“但白兰地是一种非常有内涵的酒种，有太多未知的东西吸引着我，我想试试。”那时，“听话”的她，内心似乎有了蠢蠢欲动的“叛逆”苗头。
“说实话，刚开始做白兰地时，我都是静悄悄地做，甚至带一点卧薪尝胆的感觉。因为白兰地不是主流，当你用色彩斑斓的语言去渲染的时候，大家会觉得奇怪。”
从小接受中规中矩的主流教育的张葆春，习惯了不自觉地去和环境保持融合：当周围人对白兰地兴趣寥寥时，她会让自己刻意避免谈论这个话题。
白兰地是舶来品，但是当年张葆春的109个观点在国际上被认可时，她知道自己的观念一直没有错，国产白兰地绝对有实力位居国际一流水准。
变戏法的人
1990年初，国内葡萄酒行业出现大滑坡，张裕葡萄酒销售告急，需要白兰地续命，张葆春成为临危受命的奇兵。应对危机，她做的第一件事是制定了白兰地酿造的工艺标准和流程。
2000年初，白兰地市场细分，张葆春主动研发了三星、四星、五星星级系列产品，攻克了不同消费区间的人群。
2006年以后，国产白兰地在和人头马、轩尼诗等国际公司竞争中处于劣势，昔日的金奖产品在国人心中逐渐沦为中低端产品。张葆春受命化身为张裕子品牌“可雅”的创始人，开始主攻中高端市场。
今天，珍藏版五星拿了大奖，为张裕带来6000多万的利润，但她有了新想法：接触新媒体，多方面地了解新中产阶层的生活趣味——她不拒绝成为营销专家，但更笃信“酒香不怕巷子深”的朴素道理。
在张裕的这30年里，张葆春参与了白兰地发展路上的每一个关键节点。
其间，张葆春带领团队对白兰地酿造过程进行研究，独创了一套核心技术体系。这个体系围绕葡萄、发酵、蒸馏、陈酿、检测、成品等环节，演变出一套白兰地原料酒双酵母发酵法，并成功获得国家专利。
这一发明让国际白兰地界大为震撼。包括人头马前任酿酒师皮埃雷特·特里谢、法拉宾干邑首席酿酒师奥利维·包斯特在内，来到张裕酒庄拜访的客人们，在品尝双酵母发酵的原酒及成品后都惊呼：“这是在变戏法吗，中国居然有这么好的白兰地？”
“其实不是戏法，就是不断地试验。”
“这些年我做了太多试验，近期取得有效结论的就有43项，或许外界称为创新，但我习惯上称为结论。 ”
其实，张葆春也是在变戏法，那是一种关于时间的戏法：她用几十年的时间，弥补了和欧洲相差几百年的中国本土白兰地酿造史。
白兰地起源于欧洲，但是张葆春一直以来都在为白兰地找到属于中国本土的精妙表达：“我们的白兰地用的是烟台本地的白玉霓，香气没有欧洲的那么有侵略性，相对柔和、平稳。但是酒体会有一种深远感：绵柔、深远、甘润，很像中国武侠小说中剑出鞘的力道感……”
近年，张裕可雅白兰地和金奖白兰地两大系列都获得了国际顶级金奖，向世界证明了中国力量。已过知天命之年的张葆春有些唏嘘：“白兰地有太多奥秘等待去探索，说实话，这么多年过去了，我每天都觉得，还没完成想做的事情。”
在她那像迷宫一般的城堡里面，有许多样品陈列室，张葆春提到自己的一个不同于其他酿酒师的习惯：她从来都不保留过往的产品。
“下一个永远是更好的。”