得曹老师引荐，与苏世峰先生初识，苏总是个十分健谈的人，当下邀请我们品岩茶，谈及武夷岩茶的历史，武夷山市原名崇安县，建于宋朝公元944年，1989年撤县建市，话语间，谈及福建示范茶厂，1938年，日寇侵略，国家多难，张天福先生奉命，将建于福安的茶叶改良场，迁移至崇安县，1939年“福建示范茶厂”正式成立，近代茶叶开发，便在武夷这片沃土之上，生根发芽。 苏总介绍说今晚可以见到一位德高望重的神秘嘉宾，向他学习制茶工艺。一套制茶流程严谨而繁琐，需要花费很久的时间，也因此我们要等午夜凌晨才算参与整套工艺，傍晚下起大雨，一行人品茶听雨。 有香不过肉桂，有醇不过水仙。肉桂辛锐，浓郁而经久，水仙丰富，兰香与果香辉映。每一道岩茶结合了不同的心境，会呈现出不同的滋味，余暇时你品出的滋味，不妨称作自己真实的灵魂写照。 每一道好茶，滋味的好坏，实则在考察制茶匠人的功力，每一个繁琐的细节，或是摇青的次数，或是杀青的火候，都需要认真的态度，严谨的操作进行把控。深入茶厂去探索一片茶叶的形成，与老茶人共同谱写一片树叶的故事。 正岩茶十分珍贵，因此在上手摇青之前，要做最基础的训练，即摇拖鞋，亲手摇过之后才惊觉，这个过程并非拼尽蛮力，用的是一股协调的巧劲儿，多次努力之后依旧是以失败告终。但同行的侦茶员十分有天赋，在茶人的悉心指导下，顺利完成了任务。
夜晚神秘嘉宾来到茶厂，指导茶厂的制作工艺，这位神秘人物竟是原崇安茶场的制茶师，老先生叫做林秀双，虽已经年迈，但英姿勃发定是不减当年，随后许多好茶之人，慕名而来想一睹老先生的风采。每一盘茶青经过老先生的摇动，仿佛被赋予了第二次的生命，我们总是说要学会传承，让真正意义上精湛的技艺，得以一辈又一辈的延续，我想老先生穷极一生所做的，便是如此。只做令人满意信服的好茶，而侦茶记也正是坚持着这样的初衷，开启一段又一段的旅程，只为将有心的茶带给有情的人。
若说摇青的目的在于，运用力与力的摩擦，促使细胞损伤而诱发香气，那么杀青的意义就在于，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。二者相辅相成，手工茶的制作，需要茶人在高温之下进行炒制，稍有不慎就会伤及手指，也只有在众多制茶高人的指导之下，侦茶员才敢出手一试。
随着温度逐渐的升高，已经感觉到锅底蒸腾的热气，将茶青放置锅中，便能听到“呲”的一声脆响。 随着不断地翻炒，原本舒展的茶叶一点点萎靡，散发出一阵清香。 愈发明显之时，快速将茶叶腾出，进行下一道工序。而此时，侦茶员们早已大汗淋漓，纷纷赞叹茶人的不易。
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，揉捻压力应掌握"轻、重、轻"，因为在最初的时候，茶叶还比较脆弱，茶汁还未曾破，未曾被揉捻出来，所以轻压、待中间时，茶汁出来，茶叶比较湿润，所以可以重压、最后茶叶基本成形，防止揉碎条形，要尽量轻揉。 揉捻的作用是为了保证乌龙茶的形态优美，因此揉捻的手法十分重要，错误的方式不仅会损伤茶叶的内在质感，也会导致条形不够美观。每一道制茶工序，所讲究的都是那一股子巧劲儿，在揉捻的过程之中，一推一拉相互进行，而并非一身蛮力。揉捻过程中，要有着仿佛对待恋人的爱意。