大口喝酒大口吃肉肆意快活 整一道大块盐酒肉更逍遥自在

《调鼎集》是大清乾隆间幸存至今，极为珍贵的手抄本秘籍。集烹饪技艺、历史资料、饮食理论一体的饮食巨著。收录了满汉宴席1600多种菜肴、600多种点心小食。其中相当部分为明清古代宫廷菜及地方官吏迎朝接驾之盛宴菜式。今天我们用师奶玩转宫廷菜的方式，将它引入寻常百姓家。

满汉全席

汉席宫廷菜之《大块盐酒肉》

配料：

鲜肉500克，姜1块，葱4根，冰糖5克，料酒500克，盐25克，油适量，水适量

烹饪步骤：

准备食材洗净备用

姜切片，葱白切段备用

鲜肉洗净抹上适量盐腌制10分钟备用

锅内倒入适量油烧热

将腌好的鲜肉放入锅中把猪皮炸至金黄，取出控干油备用

锅内留底油烧热，加入冰糖炒化

将鲜肉整块放入锅中翻炒上色

然后锅内加入料酒、盐、姜、葱、适量水盖锅小火慢煨30分钟

30分钟后揭开锅盖大火收汁，将肉取出放凉切片摆盘，最后浇上酱汁即可食用

小贴士

炸鲜肉的时候最好先把皮炸酥，一来可以把皮的油脂逼出来，二来口感更丰富，酥脆。

华姐有话说

盐酒肉的味道讲究的是，既要有盐的咸香味，又要有酒的醇香味。盐酒肉在烹饪前，最重要的一步是，先用盐腌制鲜肉让其入味。再用油把皮炸酥，烹饪的时候锅里只能放酒而不能放水去煨。按照这个步骤煨出来的《大块盐酒肉》，又香又软糯，滋味无穷。如果你喜欢的话，可以微信搜索公众号广益众力行，华姐每天教你不一样的宫廷菜哦