去新疆吃羊肉串 千万不要说这句话 否则老板听了会很生气

记得之前有一次和同事去新疆出差，两个人还没等到新疆，就已经开始盘算着去哪里吃烤串了。毕竟，来到了羊肉串的老家，不去尝尝最正宗的羊肉串就太对不起自己了。然而到了新疆才知道，新疆大街上几乎看不到“羊肉串”三个字，取而代之的是烤肉。我合计着，羊肉串这种说法，大概就是流传到外地以后，外地人根据这烤肉的形态起的名字吧，倒是也贴切。我们根据当地朋友的推荐，去了一家类似大排档的烤肉店，没有什么正儿八经的招牌，却人满为患。走进屋之前，就能看到门口摆着一个二十多米长的大烤炉，里面的炭火烧的正旺。挨着炉子的墙上，六只羊排成一排挂在那。每天下午七八点钟，大概就是这边的下班时间了，烤肉店里的人明显开始多了起来。

我们点好之后，过了半个来小时，肉就上桌了。确实和我以前见过的都不一样啊。首先是个头，秒杀我之前吃过的所有烤串。硕大的肉串在铁签子上，肉的火候虽然看上去有点大，但是吃起来焦香味更浓，那个鲜香的味道，让我一辈子都忘不了。当时我们就吃嗨了，我问了问当地的朋友，这边的羊肉串这么好吃，腌制的时候有没有啥秘诀？听完这话，朋友立刻严肃了起来，说你这话要是让老板听了去，估计老板都要生气了。在新疆，谁家的羊肉要是提前腌制过再来烤的，估计用不了两天就要关门了！我本来是带着非常崇高的敬意去打探烤肉好吃的秘诀的，却没想到，一下子就触及到了行业的禁忌！因为以前我看烧烤店里的肉，都是放了好几种作料，又是抓匀又是入味的。但新疆的羊肉，如果你给它用了三种以上的佐料，那无异于糟蹋羊肉了。新疆的羊，自带得天独厚的优势，虽然也分很多品种，但是像阿勒泰羊、和田羊等等，都是属于肉质细嫩、口感鲜香、膻味很轻的品种，而新疆人用来烤肉的羊，基本上都是这些品种。

新疆的羊肉串全国闻名，不是没有理由的。首先是羊肉的挑选，肉质不好的羊肉早就被淘汰了，而如今能用来烤肉的，都是新疆人民经过逐层选拔才留下来的。而且新疆的地域辽阔，这边的羊散养多于圈养，整天吃着盐碱地的草，喝着矿泉水长大的羊，是那种圈养吃饲料的羊比不了的。遇到这种天生品质就很好的羊肉，新疆人唯一能做的，就是什么也不做。新鲜的羊肉直接切块串串，然后上火烤就是对新疆羊肉最好的礼遇了。而所用的佐料也非常简单，无非就是盐、孜然和辣椒，三种基本的佐料，起到了最基本的调味作用，但是还不会遮盖住羊肉本身的味道。这种效果，才是每一个新疆人所追求的。

在新疆还有一种独特的烤肉方式，称之为红柳串。把新鲜的羊肉直接串到新割下来的红柳枝上，红柳枝在炭火的烘烤下，产生了独特的植物清香，而这种植物香气会在烤肉的过程中一点点的渗透到肉中。硕大的红柳串，吃起来更是过瘾，两三串差不多就能吃个半饱了。

本以为新疆羊肉串必定有着不可外传的秘诀配方与腌制方法，吃过一次才知道，新疆的羊本身就是一道完美料理，而新疆人民只是顺势而为罢了。所以，去新疆吃羊肉串的时候，千万别再问人家是怎么腌肉的了，这话要是让老板听了之后，还得以为你是来砸场子的！