多家餐饮企业细数餐桌浪费之忧

9月14日，本报刊发了《一场婚宴饭菜半数被倒掉》一文，引发社会广泛关注。据负责收运处置哈尔滨市餐厨垃圾的特许经营方哈尔滨天人瑞合生物质能源有限公司统计，目前，每天从哈尔滨道里、南岗、香坊、道外、平房区收集的餐厨垃圾约200余吨，基本来自三千余家饭店和食堂。16日，记者再次走进多家餐饮企业与工作人员面对面，倾听他们在经营中对餐桌浪费的看法。

心疼！因浪费有商家日均损失千元

16日13时23分，记者在位于道里区某商场六楼的一家海鲜烤肉自助料理店内看到，顾客们正在享用午餐，服务员一边推着清洁车收拾垃圾，一边提醒顾客：“大家尽量勤拿少取，光盘可以奖励优惠券。”

“经常有服务员用对讲机跟我喊话，说某桌客人剩的太多了。”店长齐萍告诉记者，餐厅响应政府号召，推出了光盘有奖行动，餐桌浪费食物现象最近有所减少，但是仍然存在食客盘子里的食物每天都有剩余的现象，有的一盘里能剩一多半儿。看到这些剩下的食物最后只能直接倒掉，非常心疼，每天倒掉的食物成本就得1000元。

可惜！用心烹饪的美食被辜负

16日中午，记者来到道外区某江畔餐厅，此时已有一些食客用餐完毕陆续离开。在一些包房内记者看到，每个盘里都有大量剩菜，有的菜甚至没有吃几口。

耿海东是江畔餐厅的一名厨师。他已从业多年，每当看到这样的场景都感觉很痛心。“为了给食客献上精美的菜肴，从选材到制作，每一道工序，每一个环节，都倾注厨师大量的心血，才能烹饪出可口的菜肴。更重要的是，企业采购食材有着严格的标准和制度，保证了原材料的高品质，但是看着这么多精美的菜品被扔掉真的很可惜。”耿海东说。

辛苦！服务员收拾剩菜工作量翻倍

餐桌上的浪费令人痛心，白白浪费了食物不说，还令餐后处理善后工作量翻倍。“客人剩菜多，我们工作量也大。”江畔餐厅服务员告诉记者，有的时候一场宴会结束后，数桌剩菜和餐具需要七八个人一起收拾半个小时才能收拾好。

“有的顾客吃完剩下的食物太多，我们处理起来也麻烦，因为在清理餐桌剩余食物时，需要对垃圾进行干湿分离，不能外泄。浪费过多，我们工作量就大，直接影响工作效率和服务质量。”海鲜烤肉自助料理店一名服务员如是说。

转变！单位食堂改观明显餐厨垃圾减少

哈尔滨是全国首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目33个试点城市之一，由特许经营方哈尔滨天人瑞合生物质能源有限公司负责收运处置餐厨垃圾，目前公司日处理餐厨垃圾200余吨。

“如今全省上下都在积极倡导厉行勤俭节约，现在看有一定效果。”天人瑞合公司的餐厨垃圾回收司机齐文龙说。以前他跑80多家餐企就能收满一车餐厨垃圾，现在即便跑90多家餐企也只能收到大半车。这其中变化最大的要数机关事业单位的食堂，餐厨垃圾越来越少，为此他只能减少上门收运频次。齐文龙也表示，一些大型餐饮企业、自助餐等依然是浪费的重灾区。

（文章来源：黑龙江日报）

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