2道肉末茄子的吃法 小妙招解决茄子变黑和吸油的问题

2道不同做法的肉末茄子

夏天不能错过的蔬菜，一定非茄子莫属了。北方常见圆茄子，皮薄肉厚，半个就能做一顿菜；南方的长茄子皮薄肉嫩，紫皮又分深紫和浅紫两种，口感大为不同。

不管圆的还是长的，都是夏天常见且高产的果实类蔬菜，其营养价值也不低，也适合大多数人食用。

今天我就来介绍两道肉末茄子的做法，用料都差不多，但是口感上却大不同，都是让人着迷且能长期制作的经典家常菜。

茄子虽好，但有两个缺点，一是吃油，无油不欢；二是怕氧化变黑，切好的茄子放室温下一会儿就黑了，入锅后也易变黑，再好吃也架不住颜值差啊！但今天，我只用一个小妙招，就能让茄子久放久烹而不黑。

-------烤肉末茄子-------

经过高温烘烤后的茄子，茄子的鲜美汁水完全被锁住，一点儿都没有流失。白嘴儿吃竟然有微甜的鲜嫩。加上炒过后的肉末简单一烤，肉末的干香和茄子的软糯竟然是那么和谐。

【主料】

长茄子2根

猪肉馅150克

【调料】

香葱3棵

油少许

盐少许

酱油少许

生抽少许

【烘烤】

先上下火180度 10分钟

加肉末后再180度5分钟

材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱

茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里

将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；

烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的

倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用

蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜

将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢

入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；我用的是大宇K7蒸烤箱，32升，团购预热中，团购价1398元有四件套烘焙模具赠品装。大宇K6蒸烤箱，26升，团购价1980元有上述赠品

烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人

-----【苹果私房话】-----

***肉末肥瘦均可，香葱小葱蒜薹均可，目的是增色添香；

***茄子表面刷一层油，可防止高温烘烤时变色、变干；

***炒肉馅时可以适量放一点水，以增加汤汁，汤汁浸润在茄子里会更入味；

***食用时用勺子切块分食。

-------肉末茄子煲-------

非常经典的一道肉末茄子下饭菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，汤汁的浓郁，没有谁能拒绝得了。做法简单，不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣，撒一把红亮亮的小米辣圈，和嫩绿的香葱一配，养眼又下饭。

【主料】

长茄子2根

肉馅100克

【调料】

香葱3棵 青蒜1棵

姜2片 干红辣椒3个

油适量 酱油少许

盐少许 生抽少许

白醋少许

水一碗

材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要点儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种

长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化

香葱、青蒜切末，姜切细小的末

将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油

炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软

把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色

炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末

肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香

倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开

将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜

苹果私房话

***长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲

***加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味

Meggy跳舞的苹果

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