多彩云南 让人有爱又怕的野生菌

“山无棱天地合 乃敢与菌绝”，又到一年一季的野生菌旺季了，每年到这一季，各种菌菇就不约而同冒出来，据说有1000多种菌。

云南人是有执念的，没被毒过都不敢说自己是云南人，说来惭愧，因为怕死，我们吃的也就10来种，我们自个也不敢吃那些不熟悉的。每到这一季都要进山采野生菌，野生菌的生长周期很短，所以外地人很南品尝到真正的菌子风味，野生菌的生长条件很苛刻，不会那么容易被看到，在加上采菌人熟不熟悉环境的这些不确定因素，导致想吃野生菌，还得讲究天时地利人和。

不同的菌菇长在不同的地方，青头菌最善解人意的顾名思义头是青色的，常常在右边就能看到，而且它味道极好，可以生吃，是难得的，长得鲜艳还无毒的菌菇。

最近网上热传的吃野生菌中毒的女子，她吃的是见手青。见手青不容易采，生长在密林里有水源的地方，这东西我以前吃是也没毒啊，也许是没炒熟吧。他很容易认，手碰到的部分就会变成青色，所以叫见手青。

菌中之王-鸡枞，这是唯一一种有固定菌窝的菌子，它的窝一块平土地，土质松散，窝的地下会有白蚁洞，洞与外界不通，一旦白蚁走了或者洞被捅开了，这个窝也就不会再长鸡枞了，这么难伺候，它也确实不负众望，味道极好，刁钻的脾气和极佳的味道，成就了他菌中之王的美名。

另外还有很多种菌子，像鸡油一样鲜黄色的鸡油菌，形似扫把的扫把菌，味道微酸的酸窝窝，划开会流出白色乳汁液体的奶浆菌，胖嘟嘟的黄牛肝菌，黑牛肝菌，帽子鲜红的大红裙，帽子成黄色，滑溜溜的滑泥肚，云彩状的云彩菌，帽子上附着星星点点的满天星，种类繁多，各有特色。

种类多毒性也复杂，复杂是指他们不仅种类分有毒无毒，有些无毒的菌经过特殊处理会变得有毒，有些有毒的菌经过处理又变得无毒，有些呢长在一个地方有毒，在另一个地方无毒，据说有些菌菇在山阳面无毒阴面就有毒了，总而言之不懂就慎吃，故吃菌讲究三熟：种类熟、炒熟、去医院的路要熟。

云南人有多爱吃野生菌有这样一个段子：“终于抢救过来了（吃野生菌中毒），身体好了，想庆祝一下，思来想去怎么庆祝呢？吃顿野生菌吧”，这段子完美诠释了云南人对野生菌的热爱，事实也确实如此，对野生菌的热爱已深入云南人的骨髓，只是中毒后能看到“小人”这件事，想当初自己中毒也不过是晕倒，抢救过来后细想没看到“小人”遗憾了。

好客云南欢迎你。云南野生菌欢迎您，“小人”也欢迎，你想来品尝可以，只是想看“小人”的话建议得有专业人士陪同。

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