新疆特色椒麻凤爪 如果让鸡爪口感更好 注意一个步骤就行！

新疆特色椒麻凤爪，如果让鸡爪口感更好，注意一个步骤就行！

不知道大家喜不喜欢吃鸡爪呢？鸡爪基本上是我们日常经常能够吃到的一样东西。我想泡椒鸡爪，没有人会不喜欢吧？但是小编今天给大家介绍的不是泡椒凤爪的做法。而是非常具有特色的椒麻凤爪。

新疆的朋友都知道新疆有一道美味叫椒麻鸡块儿，今天小编就是将椒麻鸡块的做法运用到凤爪上，坐上非常具有民族特色的椒麻凤爪。如果对这道美味有兴趣的同学可以和小编一起做起来吧。它的味道一定不会让您失望的。准备食材：葱姜蒜，小米椒，干辣椒，花椒，冰糖，郫县豆瓣酱，料酒，10只鸡爪。

制作步骤：

步骤一、首先把大葱切成小段，大蒜切成末，生姜切成片。干辣椒准备5~10颗，可以不用剪断，也可以剪断，小米椒切成小圈，准备6颗左右，花椒根据自己的口味适量准备。步骤二、将鸡爪洗干净后剪掉指甲，然后把鸡爪切成小段，再冲洗两遍，这样鸡爪的腥味就会减少很多，同时切成小块会更加的入味。加入料酒和生姜腌制一下去除腥味儿。

步骤三、起锅烧水，将鸡爪直接凉水下入，加入花椒和小葱，小葱捆成捆放进去，然后再加入料酒。大火煮开，煮开之后将上面的泡沫去除干净，然后将鸡爪捞出。

步骤四、鸡爪捞出后直接倒入凉水中，这样一冷一热会让鸡爪变得更加的q弹。鸡爪完全凉透之后就将其捞出沥干水分备用。步骤五、起锅，锅烧热之后，加入适量的食用油。油温烧至5成热后放入切好的生姜片，小米辣，爆香之后再加入花椒若干和郫县豆瓣酱。注意这时候一定要转小火炒制，把郫县豆瓣酱煸炒出红油之后。再倒入鸡爪，翻炒均匀。这时候转中火翻炒均匀之后再加入准备好的干辣椒。继续炒至炒到鸡爪变色之后，倒入热水。

步骤六、一定要倒入热水，倒入的热水淹没过鸡爪就差不多了，然后放上冰糖。冰糖不仅能够使鸡爪的口感层次更加丰富，同时也能够给鸡爪更好的上色。然后盖上锅盖，焖煮20分钟左右。焖煮的时候一定要经常的搅拌一下，因为冰糖的加入会使其容易糊锅。

等汁水收的差不多之后，就直接捞出来。这样一道焦香四溢的椒麻鸡爪就制作完成了。冰糖的加入使鸡爪的汁水完美的裹在上面，吃起来更加的有口感。

小编有话说：

技巧一：鸡爪用热水煮熟之后捞出来直接放入凉水之中，这样热长冷缩会让鸡爪上的肉质更加的q弹吃起来更加的有嚼劲。

技巧二：在炒制辅料的时候，大家一定要控制住火候，因为如果火势过大，一不小心就会将其炒糊，炒糊之后就会带有苦味，就会影响整道菜的口感。

技巧三：如果有小伙伴问可不可以不用加入冰糖？其实小编想说的是冰糖的作用其实最主要的是提升整道菜品的口感，同时也会让鸡爪，做出来的颜色更加好看。但是如果有小伙伴的确不喜欢吃糖的话，就可以加入两勺蚝油用来提香，然后加入一勺老抽，用来上色，就能够完美的代替冰糖的作用。但是小编还是建议放入少量的冰糖。美味的椒麻鸡爪就制作完成了，是不是步骤非常简单呢？我们一般吃的都是泡椒凤爪，做一道这样，口味独特的椒麻鸡爪，换一换口味肯定能够使你的眼前一惊的。所以喜欢吃鸡爪的朋友赶快动手做起来吧。