入坑科普：爱尔兰 苏格兰 美国和日本威士忌 我们有啥不一样

随着新读者越来越多，我们后台也收到了很多威士忌入门爱好者的各式问题。

然后我们反思了一下

好像……关于威士忌的基础科普好像已经很久没有做过了哦？

sorry sorry，今天这篇科普，就送给最近加入我们的大批新朋友，咱们一起来捋一捋你们遇到的第一个问题.

很开心和你们一起踏上探索威士忌的道路，我们将从欧洲启程，绕过新大陆，并且在亚洲短暂停留——没错儿，威士忌就是这样一种全球化的烈酒！

作为一个充满热情，但有点儿懵逼的威士忌爱好者，你最有可能接触的是下面这四种威士忌。

苏格兰

爱尔兰

美国

日本

看上去，它们只是小小一杯琥珀色的烈酒。

但实际上，不同种类的威士忌，在方方面面都有千差万别。

糊糊怎么混？

威士忌酿造101:

发芽的大麦/谷物（磨碎）＋水

＝ 麦芽/谷物糊（mash）

糊糊煮开＋蒸馏

＝ 准备入桶的原酒

而不同种类的威士忌，从糊糊这一步，就已经开始各自向不同方向发展了。

凑近看一眼糊糊

噫！有点反胃

在苏格兰，单一麦芽威士忌和谷物威士忌会使用不同的糊糊。

“单一麦芽”，平时我们爱犯懒，老喜欢简写成“单麦”，它糊糊必须要100%使用大麦麦芽。

“谷物威士忌”则可以将大麦麦芽，和其他谷物芽混用。这些谷物往往是小麦或者玉米（在英国写作 maize，而不是corn）

此外，采用泥煤来烘烤麦芽在苏格兰也是十分常见的——这让苏格兰威士忌在“糊糊”的阶段就具备泥煤的独特风味。

那些在酿造过程中没有使用泥煤的威士忌也会通过额外添加风味的方式往泥煤特质靠拢，这就是为什么苏格兰威士忌中十分常见烟熏味的原因。

在爱尔兰，情况稍微有点不同。

和苏格兰一样，爱尔兰的单麦也是纯麦芽酿制，而谷物威士忌，则是大麦和其他谷类粮食的混合。

不过，和苏格兰不同，爱尔兰威士忌的“糊糊“里，除了有发芽的大麦和谷物之外，也会按比例加入没有发芽的粮食。

这是因为18世纪晚期，英国开始面向爱尔兰征收高额的“麦芽税”，小气吧啦的爱尔兰人无奈之下，想出了这种“发芽＋不发芽”混搭的方式来避税。

爱尔兰威士忌的糊糊里，按比例混合着发芽与不发芽的大麦/谷物，而这些不发芽的粮食也为爱尔兰威士忌带来了独特的辛辣味，并且增加了酒体质感。

所以拜拜了您呐，英国国王

蒸馏有不同

蒸馏方面简单区分一下就好。

苏格兰威士忌蒸馏两次

爱尔兰威士忌蒸馏三次

因此，爱尔兰威士忌的酒体会稍微轻一些，口感也更顺滑一点。而苏格兰威士忌酒体更重，味道也更强健。

爱尔兰的壶式蒸馏器

这就是为啥大家对苏格兰威士忌的印象是“重口”，而对爱尔兰威士忌则是“清爽”。

不过凡事也不能绝对，毕竟连泥煤大户布莱迪都出过无比温柔的Classic Laddie。

而著名的爱尔兰酒厂Cooley也是又玩泥煤又玩双重蒸馏，基本不按规则出牌。

毕竟，威士忌的地理界线越来越模糊，相互融合借鉴在所难免。

字母“e”究竟写不写

whisky还是whiskey？

区区一个字母“e”，难倒几千门外汉

英国人是这么记的：

爱尔兰“Ireland”的拼写里有字母“e”，所以他们的威士忌也得带上这个“e”，因此写作whiskey

而苏格兰“Scotland”，名字里不带“e”，那他们的威士忌自然也不会有“e”啦，所以才是whisky

其他地方嘛，美国名儿里也带“e”（America和United States），所以要跟着爱尔兰走，也得写成whiskey。

日本，加拿大，还有几乎世界上其他威士忌产区，都是些名儿里不带“e”的地方，自然就跟着苏格兰走，写作whisky了。

哇，这么区分还真是点随便啊！

欢迎来美国

美国威士忌，挑大梁的非波本莫属——原料和酒桶是它最独特的地方。

大于51%的玉米＋其他谷物（大麦，小麦，黑麦等）＋水 ＝ 波本糊糊

大量玉米的使用，让波本的风味更甜，并且赋予酒体油状的质感。

除了原料之外，波本的酒桶和陈放环境也不走寻常路。

苏格兰和爱尔兰的威士忌，大多陈放在使用过的酒桶中，储存它们的库房往往温度也较低；

而波本则使用新制的橡木桶，存储环境的温度也更加温暖，短时间内能增加更多风味。

正因为有这种陈酿方式的差异，苏格兰和爱尔兰的酒厂们也乐得自在接收来自美国的，那些已经使用过的波本桶。

你看，这些酒桶跨越了大半个地球，辗转于不同种类的威士忌之间，居然还能接上趟儿。不得不说是人类的默契使然。

日本也来掺一脚

okay，接着是你们熟悉的日本威士忌了。

日本一直到1920年才开始大规模的酿造威士忌，从日威写法“whisky”就能看出来，这是一种继承自苏格兰的威士忌类别——从酿造方法，到进口泥煤麦芽当原料，基本都是沿着苏格兰方法来整的。

前几年，日威给大家的印象基本是“甜美柔滑”，这种要归功于2015年 Jim Murray老爷子那本《威士忌圣经》捧红了山崎2013雪莉桶。

不过现如今，随着日威的风头越来越盛，大家对它的了解也更加深入，知道除了轻柔之外，也有余市这种供不应求的泥煤重口味。

不过也有不服气的苏格兰人说，日本威士忌是苏格兰的延伸，它如今出尽风头，自然也有苏格兰威士忌的一份贡献。

不知道你同不同意这种观点呢？

现在，我们基本把你们最常遇到的四种威士忌理了一遍，希望各位新朋友在选择下一杯威士忌的时候，能够按照你们自己的喜好喝到适口的好酒。

哦对了

我们的老朋友威士忌铺，也从苏，爱，美，日四大产区中，给大家挑选了四款经典威士忌，希望能够打开你们的味觉：

1

苏格兰

罗蒙湖谷物

罗蒙湖是苏格兰的多面手酒厂，从麦芽到谷物再到调和威士忌一应俱全。

这款单一谷物味道清淡，十分适合作为开胃酒饮用

2

爱尔兰

康尼玛拉

本来是爱尔兰威士忌，却偏要和泥煤死磕

这款康尼玛拉只采取两次蒸馏，可以让你感受到丰富厚重的泥煤风味。酒体通透，细密润滑

3

美国

小道终点波本

所谓“小径”，是为了纪念让美国移民吃尽苦头的俄勒冈小径，在小径终点诞生的这款威士忌多少有点苦尽甘来的意思。

8年的肯塔基波本，在俄勒冈橡木桶中熟化，让这款波本味道香甜，巧克力，麦芽糖和烤栗子的味道中带着一丝温和的烟草味。

4

日本

Nikka Red

这款红Nikka混麦威士忌中，包含Nikka旗下余市以及宫城峡两个酒厂的威士忌原酒。

这款威士忌酒体浓郁，具有奶油质感，风味充满果香，且具有草本特质。

如果你对这些酒款有兴趣，别忘了去找威士忌铺聊聊

最后还有几句话

虽然威士忌种类各有不同，但作为一种增势迅猛的全球化烈酒，没有什么教条是一成不变的。

新的酒厂在不断建立，不同的创意和混搭实验也从未停止，不同区域的壁垒逐渐被打破，也让我们这些酒客们看到了更多的可能性。

或许在将来，我们会不再以地域来区分威士忌的种类，而是可以辨认更加细分的种类，以及更佳微妙的风味。

不过在抵达那一步之前

你还有很多杯酒要体验呢！

各位威士忌老炮们

对咱们的新朋友们有啥饮酒建议

在留言里一起说说呗

文章：威士忌铺

图片：来自网络

责编：cxyang

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