鸡年吉祥：大吉大利话吃鸡

鸡年吉祥：大吉大利话吃鸡 江苏广电融媒体新闻中心 2017/01/28 13:31

鸡年到了，我们也来跟大家聊聊关于鸡的美食。民间常说，一只鸡可以撑起一爿店，这绝对没有一点儿夸张。下面就让我们跟随镜头，看看大厨们是怎么用鸡来做美食文章的。

鸡年了，您知不知道含鸡的菜名？

南通市民：宫保鸡丁，辣子鸡。

宿迁市民：小鸡炖蘑菇、栗子鸡、可乐鸡翅。

提到鸡肉菜肴，不少人张嘴就能报上两三个，据了解，在鸡年的年夜饭菜单中，鸡的点击率甚至超过了 年年有余 的鱼。这不，在如东丰利镇的松泉街上，有一家已有60年历史的老店 鑫龙饭店 ，这家店的醋溜鸡就是市民们口口相传的名菜。老板严俊卿是饭店的第三代传人，已经掌勺15年了。

老板严俊卿说，大家来店里吃饭的一般都会点这个菜，招牌菜，很多单位里年夜饭的时候想吃这个菜。

​醋溜鸡的原材料很简单，一碗粉丝，一只老母鸡，搭配茨菇、大蒜、韭黄等新鲜蔬菜，说起来好象并不复杂，不过做起来可是很有讲究。鸡汤最起码要熬制两个小时以上；放点老抽在汤里，颜色会显得好看一点；烧的同时依次加入作料，把作料混合好以后倒进去

根据相应的比例，再加入盐、糖、醋等调味料，醋溜鸡的酸甜味道基本出来了。在起锅时，再浅浅地加一勺芡粉，汤汁的味道会更加浓稠。最后再淋上麻油，酸甜的口味让人食指大动。据了解，醋溜鸡属于淮扬菜系，在如东丰利镇，醋溜鸡一直保持着传统的烹饪方法，也成为丰利镇的饮食名片。