腾讯首席探索官网大为对话“人造蛋”发明家Josh：食物对环境的影响有多大？

腾讯首席探索官网大为与Hampton Creek公司CEO Josh Tetrick进行交流

文/腾讯科技 张乐 孙实

11月6日，2016年WE大会在北京举行。在大会的前一天，腾讯首席探索官网大为与WE大会嘉宾、Hampton Creek公司CEO Josh Tetrick就“人造蛋”、“食物与环境”等话题进行了交流。

网大为和Josh Tetrick都是土生土长的美国人，吃着汉堡、喝着可乐长大，从没有意识到人类为了吃肉竟然对环境产生了严重的影响。

美国研究机构Worldwatch的调研显示，畜牧业是全球温室气体的最大来源，其排放量占全球温室气体排放总量的51%，超过飞机、汽车等交通工具排放量的总和。更恐怖的是，日常食品加工和生产，对外界完全隐去了这部分信息，人们无从得知自己每天的三餐是怎么来的，又付出了什么样的代价。

Josh Tetrick作为一个年轻的科技创业者，对这个问题进行了深入的思考，并且希望通过一种颠覆性的手段，来帮助人们改善食品问题。

供养70亿人的食品业有什么问题？

现代食品加工体系在西方世界成立于上世纪40、50年代，并且在接下来的几十年里加速扩张到全世界。人们只是吃肉，却不参与杀死动物或看到动物被杀，但这样真的没问题么？

网大为从平常人普通的一天开始，和Josh开始探讨现代食品工业是怎么渗透到我们的生活中。我们早上醒来，可能想要吃点火腿，然后中午吃汉堡包，晚上再吃块牛排。我们一直这样过每一天，从未见过动物被杀死的情景。人们只是吃肉，却不参与杀死动物或看到动物被杀，如果你在一家餐馆看到动物被杀死或者肉被割下来，你可能就再也不想来这家餐厅了。“给我东西吃，但不要告诉我它们在进入我的盘子之前经历了什么”。网大为很形象地代表了大多数人在餐厅的想法。

Josh回应道，食物系统是人类创造出来的，而且是以一种无意识的方式产生的。这个系统应付的是数十亿人的规模。大半个世界都在进行气体排放，这是我们对食物的选择引起的后果。这也意味着采用那些不怎么好、不怎么正常、不怎么道德的加工方式。

1.8万亿个鸡蛋是必须的吗？

在访谈过程中，网大为提到了两个数字，目前全球人口约72亿，全世界母鸡每年要下1.8万亿个鸡蛋。前一个数字经常通过媒体让公众有所认知，而对后一个数字，大部分人并不像Josh那样熟悉。

为人类生产鸡蛋的母鸡，八只挤在狭窄的笼子里，连拍打翅膀的空间都没有，环境十分肮脏，充斥着呛人的味道。不知道如果让人们有机会亲临生产车间，他们是否还会喜欢吃鸡蛋。答案很可能是否定的。但不幸的是，目前的食品生产体系一直在这样给全世界提供鸡蛋。

Josh所在公司研制的人造蛋，看起来与普通鸡蛋没有区别

Josh称，这1.8万亿个鸡蛋中，有约三分之一不是被直接吃掉，而是打碎蛋壳之后进行深入加工，制成了蛋糕、饼干以及意大利面等各种各样的食物。在食品工业中，一个普通的鸡蛋可以产生22种不同的变化，比如膨化、充气、乳化、凝胶化等等，非常复杂。作为一家科技公司，Josh介绍说，他们的学家和食品家已经从植物中找到了更好的原材料，人们不用合成任何东西，只需要识别、加工，利用好自然的特性，就可以让现有的食物变得更好。这很难，但是值得一试。

Josh进一步表示，如果能给妈妈们一个用植物做成的松饼的机会，味道、口感和鸡蛋松饼一样好，而且价格更便宜，那为什么不呢？

正视问题 迎接挑战

近年来，人们通过各种途径，或多或少地了解了全球气候问题，知道了化学燃料排放的温室气体会影响环境，甚至有些人因此会对使用交通工具出行而内疚，选择小排量汽车，“绿色出行”成为另一种时尚。然而，真相是我们自己对环境的影响远超一般人的想象，这一问题又该如何解决呢？

Josh认为，现在最大的问题就是我们并没有意识到它是个问题。大多数人都看过艾尔 戈尔的纪录片《难以忽视的真相》，它让公众认识到气候变化是个问题。然而讽刺的是，尽管肉类加工产业排放了差不多全球50%的温室气体，但在各种环保活动上，主办方还会提供牛肉、鸡肉和猪肉等等。这不禁令人思考：为什么会这样？也许和我们的日常生活有关。对于出行工具，人们的依赖并不是那么强烈，你可以推荐朋友开电动车，这并没什么不妥。但食物似乎是更加私人化的东西，如果你建议人们不吃鸡蛋或汉堡，改为吃素，你很快就会得罪人。

因此，Josh在创办Hampton Creek公司的过程中，一直希望以切身的努力来推动食品工业的变化，希望更多的个人、公司加入到他的行列中。食品问题非常复杂，仅凭一两个人、一两家公司的能力是远远不够，Hampton Creek也希望可以将自己的技术分享，让更多人体验到科技带来的成果。

Josh认为，解决这个问题最有效的方法就是让好的食物变得更好，让你自然就会被它吸引。如果能做到这一点，让健康的东西变得非常美味，价格也很亲民，你就没有理由不选择它。

在2016年WE大会上，Josh带来了自己的产品，甚至请来了主厨，他将在现场向参会嘉宾分享人造鸡蛋制作的食品。不过，就算错过了在现场品尝的机会，他也相信在不久的将来，都有机会尝试Hampton Creek的“人造鸡蛋”。“改变一下口味，就像是在做一件很重要的事。”或许全球73亿人都是Josh的潜在客户。

（kathy对本文也有所贡献）