黄酒时间发酵的香醇

传统手工酿造黄酒的过程，是很耗费人工和时间的。吕红英对酿酒更是精益求精，浸米、蒸饭、摊饭、拌粬、发酵、装坛……每一个步骤，都需要严密把关，稍有差池，便是前功尽弃，整个过程都饱含着酿酒者的执着与情怀。

浸米是做酒的第一步，将糯米完全浸泡在水中，直到每粒米都发胀，一般需要一天时间。米浸透后，再倒入洗米篮里洗干净。随后，就进入香喷喷的蒸饭环节。蒸糯米饭用的“饭蒸”，现在的人已经很少看到。但是对吕红英来说，“饭蒸”却是厨房里必不可少的用具，蒸番薯干、蒸芋头丝都得用它。

只见吕红英将劈好的木头块送入灶堂。约半个小时后，浓香四溢的糯米饭便蒸好了。将蒸好的糯米饭倒在托盘上“晾”。吕红英说道：“糯米一定要晾凉之后才能和红曲搅拌，一般是十斤糯米八两红曲。”