天冷我家最爱吃这肉 越肥越够味 酱香浓郁 浇在米饭上特带劲

天冷了，想吃肉了，掐指一算，竟然有好些日子没正经炖肉“大快朵颐”了！

红烧肉，想着馋，吃两块就腻了，所以我一般都要配着点菜烧。

前些日子，从江西婆家寄来的一包梅干菜正好可以派上用场。

加了梅干菜的红烧肉，酱香浓郁。做法有两种，各有不同的口感和风味。

牙口好的，肉中少放水，肉块刚刚熟，有嚼劲，趁着锅中还有一点点汤汁时，将梅干菜入锅，不停地翻炒，直到汤全部吃进梅干菜中，而梅干菜中的水分也几乎全部炒干。这样的梅干菜红烧肉看着非常利索，肉和菜是分离的，肉和菜都非常耐嚼。缺点是需要掌控好时间，特别是后半程时需要花点时间看着，否则水一旦干了，就容易糊底。

另一种是炖肉时多放汤，待肉炖烂后，将梅干菜入汤中同炖。因为梅干菜的单位体积偏小，所以焖炖后很容易膨胀变大变软粘附在肉块上。这样的做法是肉和菜的水分较多，口感软糯，汤汁浓郁，泡米饭泡馒头非常非常香，很适合牙口不好的人食用。缺点是，黑乎乎的一大锅，颜值差点儿。

我今天做的是第二种，因为适合我家的口味，也因为不用全程看着，在操作上更加简单。

-----【梅干菜红烧肉】-----

【主料】五花肉500克，大土豆1个，梅干菜1碗

【调料】大葱半棵，姜1块，八角2颗，大蒜1头，香葱1棵，油少许，盐少许，酱油适量，水2碗

【制作】

1. 一大条五花肉，清洗干净；

2. 切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用；

3. 将肉切成2指宽的肉块；

4. 梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感；

5. 大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗；

6. 锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味；

7. 肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂；

8. 倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

9. 焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐；

10. 土豆切成滚刀块；

11. 土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜；

12. 将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！

【苹果私房话】

1. 梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；

2. 五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；

3. 配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。