巧克力 果汁 橘子 糖不能和牛奶一起吃？·都市快报

记者 葛丹娣 通讯员 方序

近日，一篇题为《这些东西和牛奶一起吃会变毒物》的文章，在许多健康论坛上广为流传，许多人看了后都不免一惊。帖子中，橘子、糖、果汁、巧克力、药都被列入了“黑名单”，说与牛奶同吃会变成毒物。

牛奶和巧克力不能同吃？那市面上销售的巧克力牛奶怎么回事？果汁和牛奶不能混喝？那专给小孩喝的果奶又是怎么回事？网上流传的这份“黑名单”到底靠不靠谱？我们请专家一一点评（以下楷体部分为帖子原文）：

橘子——喝牛奶前1小时左右吃橘子会影响牛奶的消化和吸收。在喝牛奶前后1小时左右吃橘子，牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化和吸收。因此，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授点评：这个在理论上、实验室中是成立的，但是运用到人身上，就不存在这个问题了。一方面，人的胃酸浓度本来就很高，远远比果酸要酸得多；另一方面，蛋白质进入人体后本来就会凝固，凝固并不代表不消化，不吸收。除非是那些本来胃肠道消化能力就不好的人，才会影响牛奶的吸收。

糖——鲜奶煮沸再加糖，会生成有毒物质。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。因此，鲜牛奶在煮沸的时候不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖也不迟。

浙医二院营养科主任张片红点评：没有听说过这个说法。我喝牛奶时会稍微热一下，但从来都不会煮沸。因为，牛奶中除了富含蛋白质和钙之外，还有一些B族维生素。B族维生素是不耐高温的，煮沸的话容易流失。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。一旦缺乏会出现怠滞和食欲不振。

果汁——牛奶中添加果汁会引起消化不良或腹泻。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻，因此，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

叶兴乾教授点评：缺乏科学依据。如果真的有，我觉得那是本身就对牛奶过敏的人，喝了之后才会出现消化不良，或者拉肚子。

巧克力——牛奶加巧克力会导致头发干枯，生长缓慢。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不同种草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

叶兴乾教授点评：这种说法不合逻辑。牛奶巧克力是经典搭配，很多食品还专门生产这种口味呢，如果吃了会导致头发干枯，怎么还会有厂家生产呢？至少我没有听说过这个说法，也没有看到过相关的文献报道。

药——服药前后1小时不宜喝奶。由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放与吸收。因此，在服药前后1小时不宜喝牛奶。

张片红主任点评：药确实不能用牛奶送服，用牛奶送服会降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果，但没有听过牛奶中的钙、镁等矿物质与药物会发生化学反应。

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