话说老上海之泡饭 快节奏生活的必然

啥叫“泡饭”？就是拿剩下来的米饭，加点水，再放在炉子上烧一烧，等到水滚了，泡饭就烧好了。如果不是冬天，只要用热水瓶里的开水冲泡，就可以吃了。到了大热天，用冷开水一泡，也可以吃米白汤清、清淡无油、绿色安全，胜过“方便面”的“泡饭”。

上海人喜欢“吃泡饭”由来已久，至于起源于何时，无法考证，但和上海人节俭、实惠很有关系。实际上，吃泡饭也不丢脸，上海人“做人家”(沪语：节俭)，遇到晚饭吃不完，或者早晨睡懒觉，吃泡饭就是首选。凡是吃过泡饭的都有感觉：爽口，汤是汤来饭是饭，不像粥，米都烂在锅里，没有拧劲了，而且粥的时间性很强，热粥烫嘴，冷了又容易涨开，水多了清汤一片，水少了厚粥烂饭，索然无味。

其实，在上海人的食谱中，泡饭的释义就这么简单：隔夜冷饭，加热水煮一下，或者干脆就用开水泡一下即食。

有人从这个定义中读出了一个潜台词：寒酸。没错，上海人曾经寒酸过，但寒酸并不是上海人的错。相反，在上海人的记忆中，泡饭充满了温馨的细节。甚至可以说，一碗看似平淡无奇的泡饭，铸就了上海人的过往。

泡饭具有极强的草根性，是寒素生活的写照，是艰难时世的印记，但它与奶油蛋糕构成了一枚银币的两面。

吃泡饭，并不是上海人的主动性选择，在江南农村、上海郊区的农民也是忙时吃饭，闲时吃粥。而在上海城区，工人阶级一大早要赶着去轧公共汽车上班，根本没有时间烧饭熬粥，大多数弄堂房子里也不通煤气，老清老早生煤球炉不仅麻烦而且浪费，那么当家主妇就会多烧点饭，第二天早上开水一泡，让一家老小匆匆忙忙扒几口，嘴巴一抹出门，该上班的上班，该上学的上学。