大厨做土豆烧牛肉的秘诀 问我也不知道 但这样做的话就非常奈斯

可能是今年猪瘟的缘故，猪肉的价钱蹭蹭蹭地往上涨，到后来甚至长江后浪推前浪，把牛肉也拍死在了沙滩上，牛肉委屈，但牛肉不说，嗯，既然如此，那就吃牛肉吧，不过吃归吃，怎么个吃法却是一件值得纠结选择的事情，小编经过深思熟虑，蓄谋已久，咳咳，说岔了，反正就是买了土豆打算做土豆烧牛肉了，就这样， 不接受反驳。

选牛肉的时候，不要选得太随意了，作为一个吃货，什么都可以将就，男朋友都可以将就，但食材绝对不能将就，一定要选那种肥瘦均匀的牛肋肉，因为它是从排骨上切掉的那一部分，所以没有骨头，且肉质劲道鲜美，吃起来一点也不腻，把牛肋肉洗干净后切成块，大小均匀刚好可以入口的那种，装盘备用。

土豆削皮切成大小均匀的块状，准备一个大一点的碗，把土豆块放进去，倒上清水浸泡，洗掉土豆表面的那一层淀粉，因为淀粉会跟空气中的氧气发生变化，以至于造成土豆的颜色变深或变黑，影响外观的同时也不易于翻炒，容易粘锅，青椒从中间切成两半，去籽后切成块状，红椒也是一样，装入一个盘中备用。

再切点干辣椒，直接切段，姜蒜切片，葱先拍扁一下，斜切成段，准备一点香料(八角，花椒，山奈)，豆瓣酱，蚝油，洗锅开火，加入适量的清水，等水沸腾之后，把泡好的土豆倒入锅中焯一下水，水再次烧开之后，将土豆用漏勺捞出备用，下入切好的牛肉块，煮制表面颜色由红变白，倒入少许料酒，水开后，把焯好水的牛肉捞出来控干水分。

锅中水倒掉，洗净后开火将多余的水滴烧干，倒入多一点的色拉油，开小火，等油烧热至一百七十度左右的时候，不知道具体热度的话，可以用一根筷子放入油中，如果筷子周边开始冒泡了，就说明油温好了，可以把焯过水的土豆倒进去，锅铲翻动两下，等土豆炸至微微漂浮起来，表面呈现金黄色，便可以用漏勺捞出，记得控干油水，锅内大部分油舀出，留少许底油，倒入葱姜，八角花椒山奈，干辣椒，豆瓣酱。

用锅铲煸炒均匀，直到豆瓣酱炒出红油，便可以加入焯过水的牛肉块，小火转大火，把牛肉炒出水分，加入两勺蚝油调鲜调味，料酒去腥，翻炒两下后，倒入适量清水沿着锅边倒入，刚好漫过牛肉块，如果家中有胡椒粉的话，这个时候可以放点胡椒粉进去，酱油调一下颜色，记得用锅铲推动几下，让牛肉块都被汤汁浸到，汤汁沸腾后，把大火转至小火，慢煮至牛肉熟烂。

汤汁浓稠之后，大概四十分钟左右，把炸好的土豆倒入进去，加入味精鸡精翻炒均匀，土豆不能太早放入，不然会被煮得稀烂，造成口感和外表上的差异，鸡精跟味精能够让汤汁的味道变得更加浓稠，但也不要多放，否则会掩盖住牛肉本身的口感，锅铲从底部翻炒，半分钟后，将先前切好的红椒跟青椒一起放进去，大火收汁。

等汤汁再减一半后，淋入少许的葱油为牛肉增添香味，锅铲不断翻炒，直到汤汁变得非常黏稠，便可以关火装盘了，记住，炒的时候要不停地推动锅底，以免汤汁粘锅，造成牛肉被烧焦，喜欢吃香菜的话，可以在装盘之后在上面撒点香菜作为点缀，如果家里有海鲜酱的话，在炖牛肉的时候可以放点海鲜酱进去，这样牛肉的味道就会更加复合。

如此，我们的土豆烧牛肉就做好了，色香味俱全，绝对会让你产生食指大动的欲望，不管是大人小孩都爱吃，嗯，小孩子吃不了很辣的话，我们在放入青椒跟红椒的时候可以适量少放点，加点糖进去调味，做成家里小孩适合吃的样子。