懒得分蛋的话 绝对不要错过海绵蛋糕哦！

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

那些屡屡被戚风“气疯”的朋友们，来试试这款蛋糕吧

海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。

材料：鸡蛋3只，糖90克（我用的是80克白砂糖和10克麦芽糖）低粉90克，牛奶35克，黄油25克

在无水无油的深盆中打入全蛋,加入细砂糖 将盆加热（也可以坐放在温水里面）再中速后快速地打发蛋液

打发约15分钟，将蛋液打至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失

这是融化后的黄油和牛奶。逐量倒入打发好的蛋液里面，继续搅均拌匀

加入过筛好的低筋面粉，搅拌至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）

倒入纸杯里面，八分满就可以啦。175度，30分钟。

成品组织蓬松而富于弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙哦

1、全蛋液的打发取决于温度，所以把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。

2、针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。

3、在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——由于手的温度和灵活性（这是橡皮刮刀所不能比的优势），既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。很神奇对不对？！

（这次的方子我再手拍图这次就没用手了，一般平时我会用手拌，这也是朋友当初推荐给我的方法。确实非常好用）

4、因为各家烤箱的差异，配方里的烘焙的温度和时间仅供参考哦。

简单来说三点就是：温度、打发时间和用手搅拌。记住这三点你一定会爱上海绵哦。