牛肉炒菜万万不可直接下锅 多加这一步 炒出来的牛肉又鲜又嫩

原创美食第266篇 图文/小谈食刻

牛肉是当下比较热门的肉类，关于它的吃法也是一大堆，根据牛身上每个地方的不同，其采用的烹饪方式也大不相同，比如说牛排它就比较适合煎着吃，而牛腩则适合炖着吃，牛里脊肉炒着吃最佳。市场上一斤牛肉大概是40左右，有的地方听朋友讲都要80一斤，当然这么贵的牛肉我是没遇到。通常我买牛肉，都是拿回来炒，放点素菜搭配，比猪肉要好吃太多，脂肪低蛋白质含量高，还不用担心长肉。可是很多人却反映炒的牛肉很老不好吃，如果你用牛肉炒菜一炒就老，因为你只会傻焯水！多加1步，牛肉滑嫩菜也香，炒的牛肉一点也不老。

用牛肉炒菜时万万不可直接下锅，多加这一步，炒出来的牛肉又鲜又嫩，这一步到底是什么呢？提前把牛肉进行腌制，然后再炒，而且炒的时间不要太长。我多加的这一步其实就是用蚝油进行腌制，蚝油可以去除肉腥味，补充肉类原味的不足，不仅可以增加肉的浓香还是使得牛肉更加的鲜美，鲜味渗透的牛肉内部，会增加牛肉的口感和鲜嫩度，当然你也可以选择用啤酒或者是生粉进行腌制，用啤酒的话酵母可以起到软化肉质的效果，生粉也能软化肉质。

牛肉炒菜多加的这一步就是腌制，腌制后的牛肉炒出来才会更加的鲜嫩，今天我带给大家的一道菜是牛肉丝炒四季豆，炒出来的牛肉鲜嫩，四季豆也非常的鲜嫩爽口，特别的好下饭，喜欢用牛肉炒菜的话，你一起看看具体的做法吧！

【牛肉丁炒四季豆】做法

食材

主料：四季豆适量、牛肉100克、大蒜。

辅料：食用油、料酒、盐、蚝油、白胡椒粉你、生抽、鸡粉。

第一步：四季豆冲洗干净切成段，再对半切成条，这样方便容易熟一些，牛肉提前进行腌制，这一步非常的关键，放入少许的蚝油、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，然后放一点食用油，这样牛肉的水分就不会跑出来。

第二步：锅中放入适量的食用油，把大蒜放进去爆香，接着把沥干水分的四季豆，放进去翻炒，炒至8成熟的时候捞出。

第三步：另起锅放入油，烧至七成热的时候，把腌制15分钟的牛肉丁放进去炒至变色，再倒入四季豆翻炒。

第四步：开始进行调味，放入适量的料酒，加入盐、生抽、鸡粉，充分炒匀，大火爆炒十几秒即可。

第五步：出锅装盘，就可以开始食用了，非常的简单，这样炒出来的牛肉鲜嫩，一点腥味都没鱼。

小谈有话说：

1、腌制牛肉这一步一定不能省，不然炒出来的牛肉会很老，完全失去了鲜嫩的口感。

2、腌制牛肉的话除了提到的蚝油，还可以用啤酒来替代，同样生粉也可以，牛肉容易熟不要炒太久。

3、四季豆要熟透，需要多炒一下，所以先把四季豆煸炒熟，然后再放牛肉，这样可以保证牛肉不会炒老。

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