年味话走亲戚之馒头

不知道从什么时候起，走亲戚带的礼物甚至不需要提前准备了:路边摆着的一件件各种类型的奶制品、饮料等成了首选。方便，有面子，随用随买。但是我却常常怀念拿馒头送礼物的那些日子……

楼下馒头铺子里经常有一篦子一篦子的热气腾腾的大白馒头放在地上凉着，远远的便可以闻见，很香。但那不是小时候的味道，更不是蕴有年味的馒头。

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我记忆中的是母亲亲手蒸的那些馒头……

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刚进入腊月里便要开始准备了。面是用自己地里产的小麦加工的。水桶上面支一个光滑的木头板子，将小麦倒在板子上，一点点拣出其中的小石子、士圪垃等异物，将拣干净的拔入桶内，再拣再拔，大概要拣3个水桶的小麦，用水把它淘洗干净，稍微晾一下。母亲用手一判断可以了，便会挑到村子里的加工厂去磨。

说是加工厂，其实就一小磨坊。加工完之后的麸皮就留给坊主顶加工钱了，挑上面粉就直接回家了。当然这些面粉也贯穿了整个正月的吃食。

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一直到正月二十四，母亲才会准备蒸馒头。先和面，大概要和十斤左右的面团子，和软放到大的敞口缸子里，盖上盖子，放到炉子边上(保温)，让它自然发酵。这个过程是没有放任何发面用的起子啊、酵母之类的东西的，完全凭自然发酵。用一白天一夜的时间，面就完成了醒发。

到了第二天，经过感观观察面团的纹理和拉伸性足够了，就要开始蒸馒头了，蒸馒头是很隆重的一天。

大早上起来就要捣上一盆子的小炭块，以确保炉火的旺盛。这一天也是忌讳生人的到来的，据说会带来晦气，使蒸得馒头不发暄。为防止这类情况发生，还要在蒸笼上放一炭块。

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母亲用的大蒸锅是铝制的，只有一层篦子，一次可以蒸7一8个。

正式蒸馒头之前，母亲会预先热一遍锅，试蒸一个小馒头(大概成人拇指大小)，以此来再次检验面团的醒发程度。小馒头蒸熟之后，经过母亲掰开观察，会把它扔入炉火口中，说是感谢火爷和她一起加油蒸馒头。

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准备一切妥当之后，母亲便要正事开始了。揉面，分剂子，醒剂子，上锅蒸。整个流程都是母亲独自完成，而我最喜欢的便是拿着一点红在出锅的馒头中央点上一点。白白的，光滑的馒头中一点红，霎是漂亮。这便是走亲戚时要提的礼物了!

除此之外，还会蒸一些“口里馍馍”。这个馒头是与上面的普通馍馍略有不同的。从外形来看:它的大小与普通馒头相同，但会多出一个花纹，花纹的中间是倒置的半个红枣。它是长辈给家里的小辈准备的。走亲戚时，主人家会根据亲戚家的小辈给予每人一到两个的回礼。祝愿他们健康成长。

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馒头准备好了，走亲戚时便提着一篮子的馒头，上面会用崭新的毛巾或布子盖住。这时候亲戚们在一起也会互相评比:谁谁蒸的馒头多好，匀溜溜;谁谁的馒头都裂开了……

在女人们叽叽喳喳的议论中，在孩子们嘻嘻哈哈的打闹中年味愈发浓厚了。