冬日寒冷 一杯热酒 配上这6种南方的经典下酒小菜 太赞了

最近天气阴冷，南方的冬天有点湿冷，让人感觉抵挡不住寒意的侵袭。这个时候，温热一壶酒，配上几个下酒小菜，和三五好友把盏对酌或是一个人慢慢独酌，都是非常惬意的事情。

今天，来为大家推荐6个经典的下酒小菜，希望您会喜欢。

1、香酥鱼

在河鲜海鲜丰富的地区，江河湖海的小鱼均可用这种方法制作，香酥美味。小鱼去内脏后加入姜葱、料酒、食盐腌制一下，加入少许生粉拌匀备用。

锅中下宽油，待油温达到六成热的时逐条下入小鱼，待鱼炸的定型的时候捞出来。加热油锅，待油温升高后复炸一遍，等鱼炸成金黄酥脆后加醋或辣椒调味，捞出装盘即可。油炸小鱼全身酥脆可口，价格实惠，是下酒的好菜。

2、酱爆螺蛳

爆炒螺蛳是南方人餐桌上常见的佐酒佳肴，也是深夜酒肆的必备菜品。经济实惠，味道鲜美，而且特别适合下酒，每一口酒搭配几个螺蛳非常悠闲。一杯热酒、一碟鲜辣入味的螺蛳，嘬到停不下来！

3、花生米

这是很家常也很经典的一种下酒菜了。炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

4、猪头肉

白切的猪头肉清爽不腻，切成薄片后鲜美可口，可以单纯蘸酱油吃。卤煮的猪头肉也可以加蒜蓉，香菜，红油，熟芝麻，花椒油等调料拌匀，美味可口，是一道经典的下酒菜，无数酒客的最爱。

5、白斩鸡

又叫“白切鸡”。在南方菜系中普遍存在，需要选用肉质鲜嫩的好鸡，在开水锅中煮到恰到好处，鸡肉带汁、骨髓鲜红才叫火候刚好。如以三黄鸡作为原料的白斩鸡，常常还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

6、蚶子

冬季是吃蚶子的时节，鲜润美味的血蚶，个大肉质肥美的毛蚶都是经典的下酒好菜。一口热黄酒，一个蚶子，那种鲜汁淋漓的快感，只有懂的人才能明白有多痛快。蚶子做法简单，开水泡上十几秒，等蚶子壳微微展开即可，泡久了蚶肉变成暗红色，就不好吃了。

你还有什么美味的下酒菜推荐吗？期待您的留言和分享！