月饼出现以前的中秋节 人们流行吃这样一种圆饼 很多人都不知道

现在月饼已经成为了中秋节的标配，你知道在月饼出现以前，人们在中秋节吃什么么？赶快来看看。

月饼听名字是一种饼。其实在没有发明月饼前，人们也是吃饼的。饼作为一种普通面食所产生的时间就很古远了。

春秋战国时期，就有了关于饼的记载。《墨子·耕柱》中说，有一个人，家里有吃不完的牛羊肉，却“见人之做饼，则还然窃之”。

直到汉代，“饼”都是指普通面食。不管什么形状的面食都叫饼。汉代与饼相提并论的是饵，也就是米饭，这跟今天的主食构成差不多。

月饼的前身就是胡饼，胡饼是一种比较大的圆形的烧饼。做法是把胡麻加在面饼上烤熟。胡麻就是芝麻，西汉从西域引进。古时汉人把外族称为“胡人”，所以当时芝麻就叫胡麻。上文中的意思是说，胡饼这东西为什么叫“胡饼”，有两种解释：

一是它的外形是大圆饼的样子，没有棱角。二是由于中秋月饼考这种饼加了胡麻。

通过查阅大量的资料，我们可以确定，在汉代已经出现了胡饼这种圆形的饼，从外形上跟月饼相似，可以看作月饼的前身。

胡饼是一种很受人们喜爱的常见食品，有专门烤制胡饼的胡饼炉，街市上有叫卖胡饼的商贩。

据记载，王羲之曾被客人看到露着肚子在床上啃胡饼，吃相很不雅。晋代十六国中的后赵皇帝石勒小名叫石虎，“胡”与“虎”音近，叫“胡饼”犯了名讳，就将“胡麻”改称“芝麻”，“胡饼”也改称“麻饼”。

有一种截饼，也就是乳饼，是在面粉中加牛乳或羊乳，并加入少量蜜糖。

魏晋南北朝已经有了面食中加馅的做法。石勒就喜欢吃用干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。这时出现的烧饼就是一种羊肉馅的发面饼。很像今天的羊肉馅饼。

隋唐时期，胡饼、蒸饼、汤饼都是流行的面食。胡饼在唐朝仍然叫胡饼，多了一种饼中加馅的做法。富裕的人家作一种个头超大的胡饼，在其中加多层羊肉，每层羊肉间隔以椒、豉，用酥油润和，放入炉中烤，肉半熟时取出来吃，叫做“古楼子”。胡饼以京城长安做得最好。

唐代有很多饼肆即饼店，其中胡饼肆最多。唐时有很多胡人商贩，胡商开设的饼肆很常见。唐代已经形成中秋节，不过饮食方面主要是摆酒席以赏月，还说不上有特色节令食品。

北宋人陶谷的《清异录》是杂采隋唐至五代期间的趣闻轶事而成的一部随笔集，其“馔馐门”写道，五代时有一位专卖四季小吃的张手美，“每节专卖一物”，到中秋就卖玩月羹。这是第一种见于记载的中秋节令食品。

宋代的饼类食品达到了比较成熟的程度，种类、花色空前繁多，工艺也趋于精致。这时“饼”还是面食的总称。北宋黄朝英《靖康缃素杂记》把饼分为“烧饼”“汤饼”“笼饼”三大类。

元代食俗基本延续宋代的格局，而食物名称跟现代更接近。“胡饼”的名称一般不再使用，而改成“烧饼”。南北朝时也有叫“烧饼”的面食，那时的烧饼相当于今天的馅饼。而元代的烧饼跟南北朝的烧饼名称一样，所指的食品不同了。元代烧饼是烤、烙的面食。烤的方式有在炉里烤的，有在热灰里煨熟地，烙的方式是在一种圆形平底锅上做熟。芝麻烧饼不再叫胡饼，就叫芝麻烧饼，加黑芝麻的叫“黑芝麻烧饼”可见，从前的胡饼只是这时烧饼的一种。

结合这些历史材料，我们可以看到，元代以前饼类食品在用料、制作方式、工艺、花色品种等方面为月饼的出现打下了很好的基础，胡饼以及一些面粉中掺入酥油、蜜、糖或者以果仁、豆沙、糖、肉末、花料等做馅的圆饼、点心等，在外形、做法上跟后来的中秋月饼有类似的地方。胡麻饼的制作技艺一直传承至今，在有些地方这种饼还被当作中秋月饼。

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