武夷岩茶｜赞美茶时 也请赞美他们

一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。

这四句看似简单的民谣，却包含了武夷岩茶近二十多道的复杂制作工艺。要知道武夷岩茶的手工制作技艺历史悠久、工序繁杂、技艺高超，因而被列为国家级“非物质文化遗产”。

正是由于承前启后的制茶工艺，才成就了武夷岩茶岩骨花香的绝佳品质，而这其中更是凝结了无数劳动人民的智慧和汗水。今天，就带大家走近这群武夷岩茶背后的英雄。

1辛勤劳作的采茶工

武夷岩茶的采摘不同于一般的茶种，其标准为开面三四叶、无叶面水、无破损，过嫩或过老都不可以，而且对于不同品种、岩别、山阳、山阴及干湿不同的茶青有严格规定。

武夷岩茶多在峰岩、山谷之间，采茶往往要翻山越岭，对精力体力都是极大的考验，因而大多时候青壮年男子才能成为雇佣的对象。

天刚擦亮就要背篓上山，直到天黑才能收工。若是遇上茶叶生长的高峰时节，更要夜以继日，每晚炒揉茶叶后，天都亮了，早饭过后，又得上山采茶，片刻不得闲。一个头春下来，每个采茶工身上必定要掉几斤肉，可见采茶的工作着实辛苦。

2从早坐到晚的拣茶工

拣茶在武夷岩茶的制作工程中算是最大量也是最基本的工作，一般情况下，实行的是平均分筛制，完成速度的快慢全凭个人。一整天从早到晚地坐下来，对腰背腿脚都是非常大的考验，实在是相当难熬。

过去由于存在歧视女工的旧俗的缘故，拣茶女工的工钱只有采茶工的三分之一左右，但是到了如今，但凡是眼明手快的拣茶女工，工资往往比一般男工还要高。

3地位很高的青师傅

1.做青在武夷岩茶的制作中占有特殊地位，耗时最长、工序最为繁琐。而青师傅作为做青的掌门人，是武夷岩茶制作中最为重要的角色。

2.做青师傅虽然地位很高，但是同样辛苦不减，因为茶青的晒、烘十分讲究时效，天晴或下雨，都各有不同，因而做青人需要不停地奔走、不停地动作、时时刻刻注意观察。

3.到了走水、做青的关键阶段，更得打起十二分精神，不得半点马虎，否则非常容易破坏武夷岩茶的品质。但好在青师傅尽管工作辛苦，在一众工人中工资还是最高的，同时还受人尊敬。

4玩火的焙师傅

焙师傅在武夷岩茶的制作中也占据着非常重要的地位，关键就在于一个“火”字：焙火、炖火、复火、足火、过火，十分讲究。

据说有经验的焙茶人仅仅依靠手背就能感应温度状况，基本上与温度计相差无几，不管天气多炎热，焙师傅都要在焙间工作，火气撩人，汗水夹背、蓬头垢面。焙师傅的工资虽然略低于青师傅，但在一众茶工中间，算是薪资很高了。

当然，除了上述之外，整个武夷岩茶的制作工序，还需要众多茶工的辛勤劳作。武夷岩茶品质超群，并且能够在中国、乃至世界茶叶发展史上占有极其重要的地位，离不开古往今来劳动人民的汗水和付出。

于是，品尝武夷岩茶之时，更能体味悠长岩韵下的智慧，说到这儿，不知你对武夷岩茶有没有一些新的了解和认识，欢迎在评论区留言，我们一起说说和武夷岩茶相关的感悟吧！

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