带给你回忆里妈妈的味道 西部名企对话王妈热卤创始人
卤
公元前221年，秦代蜀郡太守李冰修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”，生产出四川最早的井盐。
《华阳国志》在追述当时饮食习俗时，就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。当时的人们已经学会了使用岩盐和花椒制造卤水。
到了唐朝时，川卤又向前迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐，无不与酒有缘。饮酒时的上乘佳肴，便就是卤菜了。
西部名企带你对话王妈热卤创始人 韩先生
我们一起去找寻记忆最深处，关于妈妈的味道。
无论是古时的议事，还是今日的团聚，我们的餐桌上，都离不开一道卤菜。上千年文化的传承，造就出了这一道美味。
王妈热卤，创建于2013年5月，卤味文化的传承者。至于为什么要取名叫王妈热卤。因为在家里，掌控厨房最好的主厨，就是妈妈。王妈热卤传递给你的，就是关于这份王者之爱。
时光回到我们的孩童时候，玩耍了一下午的我们告别小伙伴，满头大汗地跑回家。路灯窸窸窣窣地亮起来，楼道里的菜香伴随着夏日傍晚的微风。肚子咕咕叫的你，回到家一进门便奔向了厨房。刚刚出笼的包子热气腾腾的，还带着酱肉的香气，晚餐还没有做好，煮好的香肠挂着热气刚刚被放在案板上。妈妈不顾烫手，赶紧切下一块递到饥肠辘辘的你的嘴边。这是我们的记忆里，最热的也是最香的菜肴。
菜肴的热度和童年的回忆相结合，这是味觉记忆里最容易受到影响的，也最能唤起我们的感知记忆。找到卤菜里面最特别的品类，做出最富有卤味张力的菜肴。猪蹄富含丰富的胶原蛋白，肥肠是最经典的卤味食材，拱嘴、肘子都是好吃又入味。对于热卤，王妈热卤想的是要做成一个创新的品类。在有热度的情况下，将食材卤制后的美味充分地展现出来。
武松景阳岗打虎，两斤牛肉两斤酒。这是我们关于卤菜的认知，常识告诉我们卤牛肉一定是凉的才好吃。关于热卤，之前有很多餐饮伙伴都在探索。而现在，热卤作为新的餐饮品类，仍需要更多的提炼，王妈热卤也在不断地做出舍与得，做和热度有关的卤味，一直持续地创新和实践。从2013年到今天，我们的热卤挑战已经落地五年多了，食客们慢慢开始接受热卤，他们的称赞也带给了我们信心。王妈热卤也从一家店发展到了五家店，这里面离不开顾客们的支持和关爱。
大学毕业后的韩先生，进入到了大型的工矿企业进行历练。在那里，他学到了一家企业的价值、企业愿景的构造以及如何管理企业。在一次偶然的机会，韩先生踏入了餐饮业，这一做便是十几年。王妈热卤这个品牌，一眨眼也做了6年多了。在王妈热卤创建后，以前工作的经验也帮助了他许多。为什么走进餐饮业？对于这份餐饮情的追溯，他提到了两位女性。
在韩先生成长的过程中，一直是寄宿在外婆家。提到已经过世的外婆，韩先生的情绪在镜头前也难以抑制。外婆的菜肴，伴随着的也是关于整个童年的记忆。让朴实又平凡的食材变得可口，并没有特别的原材料，外婆就拥有这样的一双巧手。外婆做菜尽量还原食材的本质，却是让人终生难忘的。外婆的好手艺，也传承给了妈妈和姐姐。在外婆的影响下，母亲的一手好菜也持续影响着韩先生对于食物的认知。
在家里厨房的角落，总有几个老坛子，从还没记事起，它便在那了。那是自己家的老卤水坛子。对于王妈热卤来说，这是一种怀念和纪念，这是妈妈在厨房里给与的馈赠。
妈妈和外婆除了做得一手好菜，做起菜来也是利落干净。王妈热卤，对于食物的干净卫生，也做好了传承。食材的采购上，一定是有质量认证的企业，调查研究后才会最终进行采购。做好每日的采购登记，建立台账，有纪录可以追溯。在烹饪现场，坚持做到现卤现捞，保证每天的卤菜既新鲜又可口。今日卤多少便卖多少，宁愿在没有时给客户致歉，也不做存货的展现。热卤坚持现捞，王妈热卤一直是这样做。
王妈热卤从成立到现在，这一路也离不开员工的相随相伴。共同的梦想，是靠大家一起打造和实现。建立王妈热卤管理学院，成立王妈热卤培养人才的体系，实施人才培养计划。从内部找到拥有共同梦想，能够实现共同价值的伙伴，从外部找到餐饮行业的专业人才，让更多的专家加入到王妈热卤的大家庭。为了共同的梦想，为了企业的未来，为了相同的价值观。王妈热卤是以发展看将来的企业，会注重于人才的搭建和培养。未来王妈热卤的发展，在于今日人才的培养。
在互联网的新餐饮时代，我们的产品，我们的发展经历，王妈热卤需要平台去展现，去传播。而互联网，给了这个平台。只需要在搜索引擎里输入我们品牌，百度便能链接到我们的官网，那是我们给大家关于自己的介绍。当然，也可以链接到各类点评网站，那里承载着我们的口碑。
相对于以前餐饮业的口口相传，现在更多的评价是通过网络去呈现。有的是对王妈热卤满满的爱和鼓励，有的是抱怨，但是抱怨的背后也是对于我们殷切的期待。一个食客，愿意花费时间去告诉食店，你们需要做的口味的改进或者其他方面的提升，这都是顾客可以带给我们的礼物。如今，企业发展的立足，品牌的改进推动，可谓是离不开互联网。
无论是偏僻的山村，还是喧闹的都市，对这个味道的思念与日俱增，对这个味道的回忆挥之不去。王妈热卤，用专业的精神和理念，去发现和收集妈妈做菜的精华。几代人手中传承的菜肴，传递给在外更多的游子们，让妈妈的爱无处不在。这是王妈热卤想要做下去的事，也是韩先生这一生想要做的事，想要传递的爱。
新的一年的王妈热卤，或者是未来的王妈热卤，一如既往会把妈妈的菜肴最根本、最原始的味道，还原给大家。热爱菜肴、热爱生活，热爱母亲、热爱家庭，这是王妈热卤的宗旨，我们也承诺，会一直做好这个事。