农村老话“晒谷不晒米 晒米亏不起” 晒稻谷和大米有什么区别？

我国农业生产历史悠久，在多年的劳动耕种中，人们总结出很多关于和农业技术相关的俗语，这些都是劳动人们在农业实践过程中总结的宝贵经验，经过百姓不断的口口相传，一直延续到今天，很多俗语即使在今天仍然非常适用，农村老话“晒谷不晒米，晒米亏不起”就是关于粮食收获储存过程中的注意事项。

晒谷不晒米，晒米亏不起的意思是说，稻谷刚收割下来的时候非常潮湿，为了便于保存要进行晾晒，但是只能晒稻谷，不能晒去了壳后的大米，如果要是晒大米的话，那么就会损失很大。

之所以有这种说法是因为稻谷有完整的外壳，可以包裹稻壳内的植物胚乳，可以缓解大米的吸湿，对害虫、潮热都有一定的抵抗性，所以更容易储存，但是稻谷刚收割下来的时候，水分基本维持在20-30度之间，这样的水分难以储存，所以必须将稻谷晒到14个以下的安全水分，才能便于后期的储存和加工。

而如果要是晒大米的话，那么就表明水稻在水分比较大进行了加工脱壳，这个时候的水稻水分过高，容易堵塞加工的机器，并且造成大米的粉化，在碾谷的时候容易产生碎米，这样会造成出米率比较低，所以是非常不划算的事情。

再有就是大米脱壳之后，失去了外面的稻壳保护，里面的果实胚乳直接与外界接触的时候就容易受外界环境的影响，如果是大米比较潮湿的话，直接在太阳下晒，就会造成大米的“爆腰”现象。有实验表明，水分比较大的粳米，在湿度50%的条件下直接平摊8个小时，就会使大米的爆腰率达到100%，所以大米是不能暴晒来祛湿的。爆腰后的大米碎米增多，蒸煮后米粒破碎黏稠，食用的品质和口感都会下降。

所以，农民在多年的加工储存过程中得出的宝贵经验，对于水分比较高的粮食，只能晒稻谷，不能晒大米，如果加工后的大米水分还比较高，那么可以用缓慢降温、祛湿的方法来逐步降低水分。

农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。