话梅用来这样做菜也太好吃了吧！话梅菜谱公开~

话梅不仅能直接食用，还能做成很多开胃小吃和美味菜肴！话梅制作成菜肴不仅好吃，也更加健康，爱下厨的你赶紧来跟小编尝试一下吧！

话梅来源

话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干;晒干后用清水漂洗，再晒干;然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。

养生功效

梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”

话梅菜肴

1

话梅鸡翅

材料：鸡翅、话梅、酱油、冰糖、姜、花雕酒、植物油。

做法：

1.鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，开水倒入话梅碗中浸泡一会，姜片备好

2.将塔吉锅放在煤气炉上，调小火，锅入刷入少许油，爆香姜片

3.然后放入鸡翅煎至表皮变黄

4.鸡翅煎好之后，淋入花雕酒

5.倒入浸泡好的话梅和话梅水，再倒入红烧酱油，放入冰糖，盖上塔吉锅的盖子，焖15分钟。

6.焖5分钟，中途开盖翻一次鸡翅，让鸡翅更均匀上色，5分钟后关火，再焖2分钟。

7.出锅！

2

话梅排骨

材料：猪大排、话梅、色拉油、冰糖、食盐、姜、料酒、生抽、老抽。

做法：

将排骨冷水下锅，放入姜片和料酒煮开将煮过一遍的排骨，清洗干净浮沫锅中放少许油，将排骨煎至两面微微有点金黄加入冰糖，翻炒至上色加入话梅，料酒，生抽，一点点的老抽，大火煮开后，转小火煮半个小时后，大火收汁

技巧： 盐的份量，在出锅前可以适当尝一下味道，因为加了生抽，有些话梅也有咸味，所以要注意一下。

3

话梅猪手

材料：猪蹄、话梅、食盐、冰糖、葱、姜、料酒、白醋、香叶、白胡椒。

做法：

1.锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒

2.将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味

3.锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时

4.炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋

5.将所有材料放入锅中，倒入适量水（水量够腌猪手时没过材料就可以了）

6.以小火煮开后，再煮大约10分钟，然后关火自然放凉，这样腌汁也就入味了

7.猪手煮半小时就熟了，注意不要煮得太软

8.将煮好的猪手过凉水，洗去猪手表面的粘液，然后泡在冷水中充分降温

9.待猪手降温，腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前，要先加一些盐调味

10.然后将猪手放入，盖好盖子放入冰箱腌一夜，第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了

4

话梅卤汁豆干

材料：豆腐干、话梅、色拉油、冰糖、八角、生抽、茴香籽、香叶、红烧汁

做法：

1.白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制，炸到豆腐干表皮金黄，用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

4.用漏勺把豆腐干沥油捞出备用

5.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁，加入2勺生抽，放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

6.放入炸好的豆腐干，用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

7.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

8.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中，放入1个话梅

9.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮，煮到汤汁剩下豆腐干的一半时，用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可