庆国庆：我国国宴中的海鲜你知道多少

国宴，简单的说就是国家为招待国宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。我国国宴菜博采古今中外各菜系之长，上至宫廷佳肴，下至民间小吃，外至世界名菜，内至八大菜系，突出现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。人民大会堂的国宴菜被称为“堂菜”，具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，国宴菜并无固定菜谱，一般会随宴请宾客的不同而不同，但基本固定在四菜一汤上，这是当年周总理定的标准，一直延续至今。

作为顶级食材中最重要的组成部分之一，国宴菜自然少不了海鲜。

佛跳墙

这大概是国宴菜中知名度最高的菜品之一，又名满坛香、福寿全，属于闽菜系。关于这道菜的传说已经数不胜数，食材上尽管每个地方的选择略有不同，但主要海产食材一直没有变过，鲍鱼、海参、鱼唇、干贝等顶级规格食材，配上国宴顶级浓汤，加上长时间的制作，可谓开坛飘香，无论是营养还是味道均无可挑剔，历来深受好评。

乌鱼蛋汤

被誉为钓鱼台“台汤”的乌鱼蛋汤相传是邓小平最爱的一道国宴，属鲁菜系。而其中的乌鱼单看名字经常被很多人误认为是黑鱼或者甲鱼，其实这里的“乌鱼”指的是墨鱼，也就是乌贼，乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成。国宴乌鱼蛋汤据说由精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言，至于什么叫顶级清汤，想想另外一道国宴名菜“开水白菜”你或许就明白了。

红花鱼翅捞饭

选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成的红花鱼翅捞饭是一道极品国宴菜，食材听上去并不复杂，但制作程序却一点都不简单。近年，出于对鲨鱼的保护，我国已有相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴，传言鱼翅已经退出国宴菜单。

除了以上三道国宴菜之外，出现在国宴菜品中的海鲜还有鳕鱼、龙虾、海蜇等，不一而足。

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