蔡澜：万千风味 皆是人生
01 蔡澜其人
普通人认识蔡澜，可能是源于前几年大火的纪录片《舌尖上的中国》，蔡澜是这档爆热节目的总顾问。但很少有人知道，蔡澜先生是写影评出道的，1955年他在新加坡《南洋商报》上发表了第一篇影评《疯人院》，从此一发不可收拾。
90年代，黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。很多明星都上过这档节目，他们如同老友聊天，完全不是做节目中规中矩，你采我访的样子，其中张国荣那一期给人印象最为深刻，原来他是一个如此洒脱不羁，瞎说大实话的“哥哥”。
蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，在这四位当中，其余三位都有明确的定位和人设，唯有蔡澜，似乎有点散漫，他似乎什么都做，在他的介绍中，我们能看到一大串名头：“美食家、旅行家、收藏家、电影人、作家”，也许正如蔡澜自己所说“我的正业是玩”，所以，他一生都在以玩的心态活着，被誉为“香港第一玩家”。
这正是他被人羡慕且称道的地方：不争不抢、不急不躁，如人间散人，不经意间就走到了人生巅峰，你说气人不？
在蔡澜的家庭成员介绍中，有一个有趣的现象，不管是哥哥姐姐还是弟弟、妻子，每个人最后都有一句“已退休”，唯有蔡澜，已近80高龄，依旧“没退休”。你品，你细品。这实际上是件很值得玩味的事情。对于蔡澜这样的人，只要活着，就没有退休这一说，这不是因为他多么勤勉，而是因为“活着”本身，就是修行、享受、工作。生活与工作，在蔡澜这里，是一回事。
所以，很多人都问蔡澜一个问题：电影人、美食家、商人，你究竟是做什么的?蔡澜回答说：“我只想做一个人，这并不容易。做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。”
不得不说，这个回答“很蔡澜”，在我最近读的蔡澜的一本书《万千风味，都是人生》中，通篇都是这样质朴短小但却让人回味悠长的文字。
02 万千风味，都是人生
这是一本蔡澜先生的散文随笔集，一共收录了26篇散文。在这本书的开头，上来就是墨尔本、福建、西贡、澳门、冲绳等地方的美食随笔。说实话，看蔡澜的书，最好吃饱了再看，否则看着那么多令人垂涎欲滴的食物，自己却只能望梅止渴，这实在是一种煎熬。
在墨尔本的“勇记”，资深老饕蔡澜写道：“叫一碗撞牛血，用滚牛肉河的清汤，在最烫的时候撞进碗底的牛血，即时凝固成豆腐状。”为了品尝一种“每天下山到海边吃浸过海水的咸草”的羊肉，蔡澜毅然决定克服在野外被蚊虫叮咬的恐惧，跑到福建去做一档美食节目。蔡澜对这道“下廪羊肉汤”也是介绍的非常详尽，从世界上有此生活习性羊，一直介绍到“钻研30年，只做一道汤”的炖汤的手法，看的时候口水流干，艳羡不已。
看蔡澜的文章，有一种感觉，他的描述十分简单，没有太多美妙的形容词和浮夸的赞美，更没有那种“我吃遍天下，我很牛”的优越感，他就是很简单的把自己对那道菜的感觉写出来，仅此而已。
都说文如其人，其实看蔡澜的文，就大体了解他是怎样的人。在我们眼里高不可攀的美食家，实际上正如这道大廪羊汤一样，“用了很多种药材，但是却一点药味也没有”。美食和人生，其实道理想通，都是先加上再放下，最后一碗清汤，大道至简。人也是如此，就像蔡澜先生，一生学贯古今、吃遍世界美食，但是表现出来，却是嘻嘻哈哈、吃吃喝喝的样子，完全没有那种用力过度的紧绷感，似乎玩着就把事情办好了。
正如他自己所说，他的身份，只是一个好好玩（品味生活）的人。
这种风格，贯穿了本书的始终。
让我印象深刻的是一篇关于鸡蛋的文章——这种我们日常百姓家都能够得着、天天用的普通食材，也让蔡澜先生品出了花样。
蔡澜说：“我为鸡蛋着迷，认为这是最平凡、最低微、最谦卑的食材，当然随手拈来，越是普通的，做法越多。”，“鸡蛋可以配合所有食材，咸的从最贵的黑白松露，各种鱼子酱，到最普通的西红柿或豆芽，每一道菜都不重复”。
鸡蛋即人生。我们每个人的生命都如此普通，但是却可以活成丰富多彩的样子，尽力奋斗有随之而来的充实和饱满，乐天享受亦能时刻发现生活当中的小确幸，动静结合，方是人生。
鸡蛋亦是人。作为一个人，同样可咸可甜，能适应各种环境（和不同的食材搭配），在不确定性的大环境下，占据自己人生的C位——不因鱼子酱而掩盖自己鸡蛋的风味，在西红柿面前亦是必要之物，毕竟，少了蛋花的番茄蛋花汤就成为四不像了。
在鸡蛋这篇，蔡澜详细描述了一种做法极为复杂的“欧姆蛋”，一共11个步骤，“单看菜谱上的做法，已经把人吓跑”。但是文章的最后，他却引用了世界名厨保罗宝古斯的话：“每一个人都有自己喜欢的熟度，你自己认为最好吃时，就是完美的鸡蛋了”。
咦？这不就是我们的人生吗？不管别人怎么看，你的人生终究是你自己的。方方的小说《万箭穿心》的结尾处，李宝莉在阳台呆坐一宿，想明白了一个道理：“人生是自己的,不管是儿孙满堂还是孤家寡人,我总得要走完它。”当前明月在《明朝那些事》的最后一章，讲半天了徐霞客的故事，最后他写道：“成功只有一个——按照你自己的方式，去度过一生”。
归根到底，我们的人生都是自己的。按照自己的方式，去度过最普通但却与任何人都不同的独特人生——蔡澜先生，对于人生哲理一个字也没讲，但是他用一个鸡蛋，教给了我们这个深刻的人生道理。
这就是蔡澜，他做美食家，每天吃吃喝喝，但却早已洞悉人性和人生，所以，他才活的如此恣意且洒脱，宽容又通透。
这才是没有白活的人生。
03 随性自然、暗藏禅机
蔡澜的文章多半很短，少则几百，多则一两千，看似琐碎平淡，但实则深藏智慧，令人常有醍醐灌顶之感。
在文章中有一篇关于湿疹的记录令我印象深刻——大概是因为我自己也深受其扰的缘故。十多年前，蔡澜腿上长了一小块湿疹，在十年间他用了很多方法，却始终不能根治，这令他十分痛苦——皮肤病的痛苦，是那种不死人却要命的难受。最后，他终于找到一位名医，名医却道这点小病根本不用我看，于是将他转交给了小女儿。医生的千金看了看说：“因为有些不好的病毒积在脚部，所以还是得从浸脚开始医治。”，最终，蔡澜按照医生的要求，天天用热水泡脚，服用药物，最终痊愈。
记录了这段治疗的过程，蔡澜在结尾写道：“要是早来找她就不必受那么多的痛苦，但回头一想，可能是我吃肉太多，杀生太多，得到的报应吧”。
然后戛然而止。
蔡澜好像就是这样，他在结尾说一句话，然后马上收场，绝不继续说教，剩下的，让读者自己去品。如果你觉得这是个故事，那就听一听、乐一下；如果你觉得这是个偏方，刚好自己也有此患，那就试一试；如果你刚巧对生活有点思考，那也许这个句子就是引发你思考的禅机。
正如蔡澜所说：“许多无意义，就是有意义”，这些看似平淡无奇的句子，就像蔡澜所说“散散步，看看花，是免费的”。在蔡澜的文字里，一碗白饭、一盏浓汤、一杯香茶，都是它笔下的主角；一场疾病、一次理发、一副行草，都能组成他眼中的故事。笔触随意、识微见远，这一笔一划，一餐一饭，其实都是蔡澜先生的人生智慧。
人活到最后，还是要以“真”字取胜，率真、真实、真相、真诚.....就像蔡澜先生这样，一辈子活得通透，活出真实的自我。