金瓜金丝万缕口感好 悬壶济世话葫芦 你喜欢吃这两种蔬菜吗？

本文要说的金瓜，并非甜瓜类中的黄金瓜，而是一种非常奇特的葫芦 科瓜类蔬菜。因其色泽金黄，果肉蒸煮后可搅成粉条状细丝，故又有搅瓜 搅丝瓜、粉丝瓜、金丝瓜、面条瓜等称谓 金瓜的产地主要在上海崇明岛。虽然江苏、浙江、安徽乃至山西等地 方也有少量的栽培，但远不及崇明岛产的质量好、产量高。崇明岛古称瀛 洲，位于长江与东海的交汇处，三面环江，一面临海。

全岛东西长76千米， 南北宽13～18千米，总面积为1042平方千米。这里地势平坦，光照充足， 气候温和，加上冲积地带肥沃的夹沙黄土壤，很适宜金瓜的生长。据史料 记载，早在明代万历年间就有栽培，清朝乾隆皇帝下江南时曾吃过这个岛 上的金瓜。有趣的是，岛上居民有这样一个传说：有一年七月初七，牛郎织女鹊桥相会。分别时，牛郎送给织女一个南瓜。织女将南瓜挂在房内、怎么含不得吃。

她见瓜如见人，每当独守空房织锦、惆怅寂寞之时、只要一见 此瓜，心中的苦闷和身上的疲劳便忘得一干二净。岂料、有一天王母娘娘 出巡督织，织女思避不及，忙用织好的金色锦缎把南瓜遮掩起来、不想还 是被王母娘娘发现了。只允许牛郎织女每年七タ相会一次的王母娘娘物然 大怒，夺去此瓜向云层里抛出。说来也怪，那南瓜的颜色经金色锦一速、 竟然由红色变为金黄色，飘飘然然地落到了崇明岛。

从此，金瓜在岛上 落地生根，开花结果。若干年以后，牛郎得知金瓜下凡，为了寻找寄情佳果，便风尘仆仆地 赶到崇明岛。今天岛上有个地方叫牛蹄塘，就是当年牛郎寻瓜时，騎的那 头牛一脚踩出来的 金瓜号称“天下第一奇瓜”，奇就奇在瓜肉能缕缕成丝，或曰“金丝万 缕”。清代薛宝辰在《素食说略》中指出：“瓜成熟，放僻静处，至冷冻时 洗净，连皮蒸熟。割去有蒂处，灌以酱油、醋，以箸搅之，其丝即箸上 借著力抽出，与粉条甚相似。再加香油拌食，甚脆美 金瓜虽以冷作为主，当然也可热炒、做汤和做菜馅。

倘是与鸡丝、火腿性、 萝ト丝、香菇丝、绿豆芽等相应成菜，更是爽口惬意。据悉，以金瓜为主 料制作的金丝绣球、三丝拌金瓜、金银丝菜、酸辣瓜丝汤等佳肴，已经上 了高级宴席的菜谱。但无论烹制什么菜，将瓜搅成丝的程序是少不了的 而且非要蒸熟不可，否则瓜丝是难以搅出来的。1984年，时任国务院副总 理的万里视察崇明岛时，曾品尝过用金瓜凉拌的菜食，盛赞它“色、香、味、 形”俱美，并希望向国内外推销。金瓜另有奇特之处，就是素出荤味。它那细如粉条的缕缕金丝，不仅外观像海蜇，吃上去的口感也像海蜇，既鮮嫩味美，又清脆爽口。由此，许多人称它为“植物海蜇”。

清明前后，在菜园里栽上几棵葫芦，一到杂蔬纷熟的夏季，便藤缠满架， 花繁叶茂，瓜果飘香。人们摘下葫芦，或炒或煮，或汤或拌，或蜜煎或做瓜干， 是一种很好的时蔬 葫芦古称壶卢、瓠瓜、匏瓜，属葫芦科一年生蔓性草本植物。李时珍 在《本草纲目》中说：“壶，酒器也。卢，饭器也。此物各像其形，又可为 酒饭之器，因以名之。其圆者曰匏，亦日瓢，因其可以浮水如泡、如漂也 凡属皆得称瓜，古日瓠瓜、匏瓜。

古人壶、瓠、匏三名皆可通称，初无分别。故孙唐韵云：瓠音壶，又音护。”现代对葫芦科蔬果之称谓，以其大肚细 颈者为葫芦；长如越瓜首尾如一者为弧瓜，亦称氯子；一头如氯瓜一头如葫 芦者为匏瓜。其形状虽各不相同，但苗、叶、藤以及皮、瓤、子性味都一样。因它们的花呈白色，大都在夜间或光照较弱的傍晚开放，人们又取了个有 趣的名字，叫“夜开花”。古时，药店常用葫芦盛药，因而“悬壶”便成了中医挂牌行医看病的 种标识。

民间传说，东汉时汝南有个费长房，曾做过市井小吏。一日， 市上来了个童颜鹤发的老翁摆推卖药。他的药灵验极了，即服即愈。费长房十分惊异，一直注意观察这老翁。等到市罢人散去，老翁“嗖”的一声 竟跳进了他先前挂在酒肆墙上的葫芦里。市民无一知晓，唯独费长房看得 真切，深知老翁非凡俗夫子，便执意拜老翁为师。精诚所至，金石为开。老翁领费长房一道钻进了葫芦，只见里面朱栏 画栋，富丽堂皇，奇花异卉，宛若仙山琼阁，别有洞天。

费长房跟老翁学 艺十余日，得老翁真传。返回家时，父母亲已去世了，原来他在葫芦里的 十余日在世间却已过了十余年。从此，费长房用自己的医技普济众生，为 百姓行医治病，于是有了“悬壶济世”“葫芦里装的什么药”之说。各地药王庙的药王塑像，腰上都系着葫芦。如被人们尊称为药王之 的唐代名医韦慈藏，后人记载他是一个“腰系葫芦数十，广施药饵，疗人多效” 的济世善人。

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