六大茶系茶品鉴赏专业术语 收藏版

绿茶

一、干茶外形

1.细长：紧细苗长。用于上档条形绿茶。

2.扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。

3.细紧：条索细，紧卷完整，条形绿茶术语；

4、肥嫩：芽叶肥大，锋苗显露，叶肉丰满不粗老；

5、松泡：外形粗松轻飘；

6、紧结：卷紧结实，嫩度稍低于细紧；

7、卷曲：卷曲盘绕，形如圆螺。洞庭碧螺春的特点。

二、干茶色泽

1、糙米色：嫩绿微黄的颜色。

2、银灰：茶叶呈浅灰白色，而略带光泽。

3.嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

三、汤色描述

1.明亮：清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

2.清澈：洁净透明。

3.黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

4.黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

四、香气描述

1.嫩香：柔和、新鲜优雅的毫香茶。

2.清香：烘青型嫩茶特有。

3.板栗香：又称嫩栗香，似熟板栗的甜香。多见于制作中火工恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

五、滋味品鉴

1.鲜爽：鲜美爽口，有活力。

2.鲜醇：鲜爽甘醇。

3.柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

4.味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

六、叶底鉴别

1.鲜亮：色泽新鲜明亮。

2.绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。

3.柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。

4.芽叶成朵：芽叶细嫩，完整相连。

5.肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满

红茶

一、干茶形状

1 毫尖 ： 金黄色茸毫的嫩芽。

2 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。

3 折皱：颗粒虽卷得不紧。

4 粗大：比正常规格大的茶。

5 细小：比正常规格小的茶。

6 毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

7 筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。

8 毛糙：形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

9 轻松：颗粒松,身骨轻。

二、干茶色泽

1 褐黑 ：乌中带褐有光泽。。

2 栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

3 栗红 ：红中带深棕色。

4 泛红：色带红而无光泽。

5 枯红 ：色红而枯燥。

6 灰枯 ：色灰而枯燥。

三、汤色描述

1 红艳：似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

2 红亮：红而透明光亮。

3 红明：红而透明,亮度次于“红亮”。

4 深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

5 浅红 泛红。深度不足。

6 冷后浑：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。

四、香气描述

1 鲜甜：鲜爽带甜感。

2 高甜：高而带甜感。

3 焦糖香 ：烘干充足或火功高，致使香气带有饴糖甜香。

4 甜和：香气纯和虽不高,但有甜感。

5 高锐 ：香气鲜锐,高而持久。

6 果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

7 麦芽香 malty 干燥得当,带有麦芽糖香。

五、滋味品鉴

1 浓强：茶味浓厚,刺激性强。

2 甜浓 ：味浓而带甜,富有刺激性。

3 浓涩 ：富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

六、叶底鉴别

1 红匀 ：红色深浅比较一致。

2 紫铜色：色泽明亮，呈紫铜，优良叶底的一种颜色。

3 乌暗：似成熟的栗子壳色,不明亮。

4 乌条：乌暗而不开展。

5 花青 ：青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

黄茶

一、干茶形状

1、肥硕挺直：芽叶肥大，叶肉厚实。

2、茸毛显露：茶叶细嫩，有茸毛。

3、金黄：芽色金黄，油润光亮。

4、嫩黄：色浅黄，光泽好。

5、褐黄：黄中带褐，光泽稍差。

6、黄褐：褐中带黄。

7、黄青：青中带黄

二、汤色描述

黄亮，黄而明亮，没有浑浊之感。

橙黄：黄中泛红，似橘黄色。

褐黄：黄中带褐，光泽稍差。

三、香气描述

1 嫩香：清爽细腻，有毫香。

2 清鲜：清香鲜爽，细而持久。

3 清纯：清香纯和。

4、甜香味：闷黄的工艺，让茶多糖类物质增加

四、滋味品鉴

1 甜爽：爽口而感有甜味。

2、鲜醇：清鲜醇爽，回甘。

五、叶底鉴别

1、肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实

2、嫩黄：黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。

白茶

一、干茶形状

1、毫心显露：芽叶上白毫较多。

2、茸毛洁白：指茸毛多、洁白光亮。

3、芽叶连枝：这个词常常用在寿眉身上，叶片茶梗都连接在一起，有较强的完整性。

4、茶梗粗大：茶梗粗大也是品鉴寿眉特点。

二、干茶色泽

1、银芽绿叶：指优质的，毫心和茸毛显露，而叶面则呈灰绿色，故得此名称。

2、光润：指茶的颜色鲜明，有光泽，也是上品的象征。

3、灰绿、翠绿：都属于的正常色泽，只是有无光泽之分。

4、花杂：用于白牡丹和寿眉，带有叶片茶。

5、枯暗：指叶质较老的茶叶，保存不当会有这样的颜色。

三、汤色描述

1、清澈：茶汤一见到底。

2、浑浊：茶汤不透亮。

3、清澈透亮：清澈度好，有光泽视为上品茶。

4、浅黄：表示汤色微微黄色。

5、黄绿：茶汤黄中带绿。

四、香气描述

1、毫香：白茶的特有香气，白毫银针毫香最足。

2、鲜浓：常用于新白茶。3年以内的茶香。

3、清高：常指白牡丹，茶香清澈高雅，凛冽高昂。

4、粗淡：常用来指老茶，香气较低。

五、滋味品鉴

1、鲜爽：入口鲜嫩爽口。

2、甜香：入口甜香滋味。

3、稠滑：年份高的老白茶，特有的口感。

4、醇和：指口感清爽，但鲜味不足。

乌龙茶

1、干茶形状

蜻蜓头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。

壮结：肥壮紧结。

扭曲：茶条扭曲，折皱重叠。

2、干茶色泽

砂绿：似蛙皮绿而有光泽。

枯燥：干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。

3、汤色描述

金黄：以黄为主，带有橙色，有深浅之分。

清黄：茶汤黄而清澈。

红色：色红，有深浅之分。

4、香气描述

岩韵：武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。

音韵：铁观音特有的香味特征。

浓郁：浓而持久的特殊花果香。

闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

猛火：烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。

5、滋味品鉴

清醇：茶汤味新鲜，入口爽适。

甘鲜：鲜洁有甜感。

粗浓：味粗而浓。

6、叶底鉴别

肥亮：叶肉肥厚，叶色透明发亮。

软亮：叶质柔软，叶色透明发亮。

红边：做青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。

暗红张：叶张发红，夹杂的暗红叶片。

死张：叶张发红，夹杂伤红叶片。

硬挺：叶质老，按后叶张很快恢复原状。

黑茶

一、干茶形状

1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。

2、折叠条：茶条折皱重叠。

3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。

4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面：饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合：压制松紧适度。

9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。

11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龟裂：砖面有裂缝现象。

15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。16、断甑：金尖中间断落，不成整块。

二、干茶色泽

1、乌润：乌而油润。

2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

3、黑褐：褐中带黑。

4、铁黑：色黑似铁。

5、棕褐：褐中带棕。

6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。

7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。

8、褐红：红中带褐。

三、汤色描述

1、橙红：红中泛橙色。

2、红暗：红而深暗。

3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。

4、棕黄：黄中泛棕。

5、红黄：黄中带红。

四、香气描述

1、陈香：香气陈纯，无霉气。

2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

五、滋味品鉴

1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。

六、叶底鉴别

1、黄黑：黑中带黄。

2、红褐：褐中泛红。