餐前烫碗筷到底有没有必要？这份检测报告话你知……

中秋节刚过

国庆又快到了

许多人会选择到外面餐厅大吃一顿

很多人在开吃前

会有一项必不可少的仪式：

开水烫碗筷

在餐桌前坐下来，撕开餐具封装，默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面，如今在全国各地十分常见，甚至大小饭店里客人一坐下来，随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的，还有一个“水盅”，服务员会耐心地等着大家“烫碗”，然后收走“水盅”，才询问“想吃点什么”。

不烫洗碗筷就吃饭总感觉哪里不太干净，只有当手感受到餐具的温度的时候：嗯~OK！食得！

那么

餐前烫碗筷到底有没有必要？

近日，南京市场监管部门联合江苏某实验室，对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标：洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到，这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看，两个产品都比较洁净；而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示，清洗过程当中可能没有长时间浸泡，或者长时间的烫洗，会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题——滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体是有害的。

从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必需的。因为虽然达不到消毒效果，洗洗残留油脂和浮灰，还是可以的。

专家建议，消费者外出就餐时，可以查看餐具内部有无异物、灰尘等，同时可以闻闻餐具的气味，谨慎使用有刺鼻性气味的餐具，如果一定要烫洗餐具的话，使用前可先用接近100°C的开水，对餐具，尤其是筷子进行浸泡冲洗。

儿童外吃就餐，也可以自己携带餐具。大家使用集中消毒餐具时，也要特别注意标识标签，一定要有厂址、厂名以及生产日期。

现在很多饭店提供的餐具都是消毒好并包装好的，那要怎么辨别它的安全性呢？怎么知道这些餐具是否合格？

一看：看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全；二闻：打开塑封后，闻一闻是否有刺鼻的气味，比如清洁剂、消毒液等残留，或者未洗净油脂也会有不良气味残留；三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。

外出吃饭的碗筷需要消毒，自家的碗筷其实也没有你想象得那么干净！

其次，很多人家都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

所以在这里，我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。

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将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，所以此类餐具不能用这种方式消毒。

煮沸消毒时需注意：必须先将餐具彻底清洗干净。被消毒餐具需全部浸入水中。物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4。不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流。水沸后开始计时，一般应煮沸5~10分钟；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟。连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。

综合 | 人民日报 江苏新闻

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