会有争议的话题 葡萄酒都需要醒酒吗？

在咱们喝葡萄酒之前，大家都会习惯性地提前开瓶醒酒。醒酒的目的有两个，第一个去除葡萄酒中的沉淀，第二通过与氧气接触，增加葡萄酒香气和风味。

其实醒酒是一门比较难以诠释的话题，其实醒酒时间应该根据酒的类型和个人喜好来定，这里的类型是指酒龄、酒体轻重、葡萄品种和存储状况等。说到这里，并不是所有葡萄酒都需要提前开瓶醒酒的，这是一种误解。事实上，适宜醒酒的大多是正值适饮期的陈年干红及年轻且单宁较重的干红葡萄酒。

过了适饮期的酒不宜醒酒，因为这个阶段的酒体比较脆弱，过分接触气氛会使香气过度挥发，原来不足的酚类物质会全部氧化掉。入口后，酒体寡淡，风格尽失。

比如咱们在喝葡萄酒时，所用的红酒杯都比较大，并且在饮用前大家习惯看、闻、尝，在此过程中会出现多次摇晃酒杯的情况，因此，酒中的一些怪味或硫化味在入口前基本就已经消失殆尽，同样起到了短时间醒目的目的。所以，具有新鲜果香的干白、普通清淡型干红、新酒和桃红等，都不必要提前开瓶醒酒。

每个人的喜好不同，有人喜欢喝单宁重的酒，有人不喜欢单宁的苦涩感，所以醒不醒酒因人而异。通常来讲，年轻且单宁较重的干红需要醒酒的时间较长，可以提前一到两个小时开瓶，而处于成熟期的陈年佳酿，提前30分钟就已经足够了。时间过长反而会促使陈年酒香过度挥发，从而降低了质量。而陈年老酒结构比较脆弱，可以开瓶后立刻饮用。个人认为，大部分葡萄酒的醒酒时间应控制在10到60分钟之间，当然，不醒也是可以的，萝卜青菜，各有所爱嘛。

目前，在一些高档的会所里，服务员在服务红葡萄酒时，基本上都会提前开瓶，然后将酒液倒入醒酒器中进行醒酒，并且在每位客人面前再放一个小的分酒器，最后才倒入酒杯中。咱们先不说酒质会不会提升，单是从卫生方面就已经行不通了，再干净的容器都会有其他残留物，如果卫生条件差的场所，这瓶酒的污染程度可想而知了。

说一千，道一万，每个人有每个人的喝法。醒不醒酒因人而异，最重要的是，咱们要喝得开心！你们说呢？

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